Sernik cytrynowy z lemon curd i malinami
Proponuję Wam dzisiaj Wielkanocny sernik cytrynowy z lemon curd i malinami na kokosowym spodzie. Pyszny bezowy spód, kremowy cytrynowy sernik, mocno cytrynowy dietetyczny lemon curd (krem cytrynowy), a do tego maliny i beziki. Idealnie wiosenny, sprawdzi się nie tylko na święta, ale nie ukrywam, że na stole Wielkanocnym będzie prezentował się świetnie!
Sernik cytrynowy z lemon curd i malinami
Rodzaj: bez glutenu, bez cukru
Tortownica: 21 cm
Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina 35 minut pieczenia + minimum 2 godziny studzenia
Składniki na spód kokosowy:
- 120 g wiórek kokosowych
- 50 g rozpuszczonego masła
- 2 białka
- 70 g erytrolu
Składniki na sernik:
- 550 g sera twarogowego na sernik
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 60 ml śmietanki 30 %
- ¾ szklanki erytrolu
- 4 jajka
- skórka z 1 cytryny
- sok z 1 cytryny
- szczypta soli
Składniki na dietetyczny lemon curd:
- 2 łyżki oleju (kokosowy lub rzepakowy)
- 7 łyżek erytrytolu
- 2 cytryny
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Dekoracja:
- maliny
- płatki bławatka
- beziki (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC (góra dół). Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.
- Białka ubijamy na pianę, dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło, erytrol i wiórki kokosowe. Mieszamy i wykładamy na spód. Pieczemy 15 minut.
- Wszystkie składniki na sernik krótko miksujemy, wylewamy na spód. Na najniższy poziom piekarnika wstawiamy dużą blachę wypełnioną wodą. Sernik pieczemy piętro wyżej 15 minut w 180ºC. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120ºC i pieczemy jeszcze 80 minut. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
- Szykujemy lemon curd. Cytryny dokładnie myjemy, wyparzamy i ścieramy z nich skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wyciskamy z nich sok. Do jednej szklanki wbijamy 2 jajka, do drugiej 2 żółtka. Lemon curd przygotowujemy w kąpieli wodnej – mniejsza miskę lub rondelek układamy w garnku i zagotowujemy w nim wodę tak, aby nie dotykała dna naszej miski. Wlewamy olej,skórkę z cytryny, erytrol, dolewamy prawie cały sok z cytryny i gotujemy 5 minut, mieszając energetycznie ubijaczką, aż erytrol się rozpuści. Do naczynia z resztką soku z cytryny dodajemy skrobię ziemniaczaną, dokładnie mieszamy i dodajemy do miski, ciągle mieszając. Nie przerywając mieszania dodajemy jajka, a następnie żółtka. Gotujemy około 2 minuty od zagotowania, ciągle mieszając.
- Dekorujemy sernik lemon curdem i świeżymi malinami. Opcjonalnie można użyć małych bezików (przepis znajdziecie np. tutaj) i suszonych płatków bławatka.
A może wolicie mazurek?
Bardzo podobny smakowo mazurek przygotowywałam dla Was rok temu – kruchy spód, malinowy mus, lemon curd i maliny – przepis znajdziecie tutaj. Znajdzie się również wegańska wersja na bazie tofu.
SMACZNEGO!
Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku! A jeżeli masz ochotę na więcej przepisów zachęcam Ciebie gorąco do zakupu mojego e-booka „Słodki przemyt”.
Przepis na tę sałatkę z pora znajdziesz również w najnowszym numerze magazynu Kocioł, który możesz pobrac całkiem za darmo stąd.
