Mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezami

Nie potrafię odpowiedziec na pytanie, czy na święta Wielkanocne bardziej nie moge doczekać się sernika czy mazurka. Oba dają pole do popisu, do kombinowania, wymyslania róznych smaków, ale to chyba mazurek jest mistrzem, jeżeli chodzi o wygląd i u mnie w domu własnie on wiedzie prym. Tym razem przygotowałam mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezami. Jest cudownie orzeźwiający i wprost przepiękny!

Mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezami

Wielkanocny mazurek albo wiosenna tarta na co dzień

Ten mazurek sprawdzi się idealnie na święta Wielkanocne. Jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wcale nie jest trudne, a efekt to wynagrodzi – no bo zobaczcie tylko, jak on wygląda! Jeżeli zostanie Wam trochę ciasta możecie zrobić dodatkowo kilka małych tartaletek – są takie urocze!

Ale wcale nie trzeba czekać do Wielkanocy – można go przygotować bez okazji i podać jako pyszną, cytrynowo – malinową tartę. Mamy tutaj wszystko – chrupiące kruche ciasto, malinowy mus przyryty słodko – kwaśnym musem cytrynowym i słodkie bezy, które dodają więcej chrupkości i łagodzą kwaskowatość owoców.

Na dodatek ciasto jest całkiem zdrowe! Wszystko oprócz bez możecie przygotowac bez dodatku cukru, używając erytrolu (chociaż cukier też się oczywiście sprawdzi), a żeby spód był zdrowszy zamiast mąki pszennej wykorzystajcie te orkiszową – ma więcej błonnika.

A jeżeli macie ochotę na równie pyszny i piękny – tym razem różowy mazurek, chociaż już nieco mniej zdrowy to spróbujcie tego mazurka różanego z białą czekoladą, który rok temu był hitem internetu 🙂

Mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezami

Jak zrobić mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezamim?

Ilość porcji: 2 małe mazurki (24 x 12 cm – można też użyć keksówki, ale wtedy koniecznie użyjcie papieru do pieczenia, żeby łatwo wyjąć spód) lub 1 większy (35 x 11 cm). Jeżeli chcesz zrobić mazurek w innej formie np. okrągłej, najlepiej skorzystać z przeliczarki foremek.

Składniki na spód:

  • 175 g mąki orkiszowej (lub pszennej)
  • 2 łyżki erytrolu (lub cukru)
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko (zimne)
  • 1 łyżka zimnej śmietany 18%

Składniki na mus malinowy:

  • 200 g malin mrozonych lub świezych
  • 2 łyżki erytrolu
  • 2 łyżeczki skrobii ziemniaczanej + 2 łyżki wody

Składniki na dietetyczny lemon curd:

  • 2 łyżki oleju (kokosowy lub rzepakowy)
  • 7 łyżek erytrytolu (mozna użyć cukier)
  • 2 cytryny
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 3 – 6 łyżeczek skrobii ziemniaczanej

Składniki na bezy do przyozdobienia (opcjonalne):

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 120 g cukru pudru

Przygotowanie:

  • Przesianą mąkę siekamy z masłem. Dodajemy cukier, śmietanę i żółtko. Zagniatamy, formujemy kulę i owijamy folią. Ciasto możemy przygotować również w malakserze. Chłodzimy w lodówce 30 minut.
  • Formę do mazurka smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką. Ciasto rozwałkowujemy do wymiarów formy i przenosimy do niej, wylepiając dno oraz 1-1,5 cm rant. Nakłuwamy widelcem i pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 ºC (góra dół), do zarumienienia. Studzimy na kratce lub w foremce.
  • Przygotowujemy mus malinowy: maliny podgrzewamy w rondelku z erytrolem, aż się całkiem rozpadną. Skrobię ziemniaczaną rozpuszczamy z wodą w szklance i dosypujemy do malin. Gotujemy 1-2 minuty, odstawiamy do ostygnięcia.
  • Przygotowujemy lemon curd: cytryny dokładnie myjemy, wyparzamy i ścieramy z nich skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wyciskamy z nich sok. Do jednej szklanki wbijamy 2 jajka, do drugiej 2 żółtka.
  • Lemon curd przygotowujemy w kąpieli wodnej – mniejsza miskę lub rondelek układamy w garnku i zagotowujemy w nim wodę tak, aby nie dotykała dna naszej miski. Wlewamy olej, połowę startej skórki z cytryny (albo calość, jeżeli nie chcemy ją ozdabiać mazurka) i erytrol. Gotujemy około 5 minut, dolewamy prawie cały sok z cytryny, zostawiając 1/4 w naczyniu. Mieszamy ubijaczką i gotujemy około 5 minut, aż erytrol się rozpuści.
  • Do naczynia z resztką soku z cytryny dodajemy 3 łyżeczki skrobii ziemniaczanej, dokładnie mieszamy i dodajemy do miski/rondelka, energicznie mieszając.
  • Cały czas mocno mieszając ubijaczką, dodajemy jajka, a nastepnie żółtka. Gotujemy około 5 -10 minut od zagotowania, ciągle mieszając aż sos zgęstnieje (czas zależy od ilośi soku z cytryny, wielkości jajek). Jeżeli długo mieszmay, a lemon curd wciąż nie chce się zgęstnieć, rozrabiamy kolejne 3 (lub nawet więcej) łyżeczek skrobii ziemniaczanej z odrobią wody i dodajemy do sosu, wciąż mieszając. Jezeli zrobią się grudki, przecieramy lub blendujemy.
  • Jezeli chcemy przyozdobić mazurek bezikami to niestety jesteśmy skazani na cukier puder. Na erytrolu nie wyjda takie bielutkie. Białka ubijamy ze szczypta soli na wysokich obrotach do momentu aż powstanie sztywna piana (obracacie naczynie do góry nogami i nie powinno spaść). Nie ubijamy dłużej niż do tego momentu! Nastepnie dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce, cukier puder, wciąż ubijając na wysokich obrotach. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa.
  • Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskami małe beziki za pomocą tutki. Pieczemy w 140 stopniach (termoobieg) 45 – 60 minut.
  • Składamy naszego mazurka. Na spód tarty wykładamy mus malinowy, na to lemon curd. Przyozdabiamy bezikami, skórką z cytryny, częśc bez możemy pokruszyć oraz dodajemy miętę i opcjonalnie płatki róż.

Smacznego!

Mazurek z lemon curdem i musem malinowym z bezami


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.