Muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami – paleo, keto, bezglutenowe, bez cukru, bez nabiału

To, że trzeba lub chce się ograniczyć węglowodany nie oznacza konieczności rezygnowania ze zdrowych wersji słodkości! Bez użycia mąki można stworzyć pyszne muffinki z gatunku tych cięższych, zbitych, ale ach – jakich pysznych! Pełne zdrowych tłuszczy i letnich owoców – muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami – paleo, keto, bezglutenowe, bez cukru, bez nabiału – bez wyrzutów sumienia.

Paleo Muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami

Paleo muffinki czekoladowe z owocami

Uwielbiam migdały i kokosa. Wykorzystuje je pod każda postacią – od orzechów począwszy, przez wszelkie masła i musy, na mące skończywszy. Oczywiście są mocno kaloryczne, ale zawierają w sobie też ogromną ilość wartościowych składników odżywczych, co powoduje, że zdecydowanie warto włączyć te tłuszcze nienasycone do swojej diety. Są one również źródłem białka, żelaza i magnezu.

W moim przepisie zastąpiłam mąką migdałową i kokosową zwykłą mąkę – uzyskując danie niskowęglowodanowe, zgodne z dietą paleo czy ketogeniczną. Będą też idealne dla osób z celiaklią lub unikających glutenu z innych powodów i jak zwykle – nie zawierają dodatku białego cukru ani nabiału. Jak widać, nawet pomimo tylu ograniczeń dietetycznych możliwe jest stworzenie czegoś pysznego 🙂

Muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami

Muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami

Składniki (około 10 babeczek):

Suche:

  • 1,5 szklanki mąki migdałowej
  • 2 łyżki mąki kokosowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 1/3 szklanki erytrolu lub ksylitolu
  • 3 łyżki kakao

Mokre:

  • 5 łyżek oleju rzepakowego lub kokosowego
  • 4 duże jajka (temperatura pokojowa)
  • 7-10 łyżek mleka roślinnego lub zwykłego
  • maliny i borówki – około 100 gram

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni.

Składniki suche mieszamy. W drugiej misce roztrzepujemy jajka i dodajemy resztę składników, oprócz owoców. Dodajemy do suchych i dokładnie mieszamy. Ciasto będzie gęste, nielejące. Jeżeli będzie Wam ciężko je mieszać, możecie dodać nieco więcej mleka. Dodajemy do ciasta połowę owoców. Wykładamy do foremek na muffinki – najlepiej silikonowych – aż do samego końca (muffinki niewiele urosną). Wbijamy na wierzch jeszcze kilka owoców.

Pieczemy 25 minut w 170 stopniach.

Smacznego!

Muffiny migdałowe bez mąki z malinami i borówkami


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.