Orkiszowe drożdzówki z makiem i żurawiną i kruszonką

Drukuj

Zamknijcie na chwilę oczy. Wyobraźcie sobie, że budzicie się w leniwy, sobotni poranek. Za oknem śnieg, mróz i cudowne słońce. W domu rozchodzi się wspaniałe ciepło i nagle czujecie ten doskonały aromat. Świeże ciasto, dopiero co wyciągnięte z piekarnika. Orkiszowe drożdzówki z makiem i żurawiną rozkosznie budzą Was w ten poranek, idealnie komponując się z kawą lub herbatą. Smak maku przełamany kwasowością czerwonych owoców nastraja świątecznie i pobudza zmysły. A teraz otwórzcie oczy – poniżej czeka na Was przepis na choc jeden element tej wizji, ten nasmaczniejszy!

Cieplutkie drożdżówki na śniadanie – ciasto drożdzowe, które wyrasta w nocy

Najczęściej robię ciasto drożdzowe wieczorem, układam je wygodnie w natłuszczonej misce, przykrywam ściereczką i chowam do lodówki na nocne leżakowanie Podczas kiedy ja śpię, ono dzielnie pracuję. Rano wyciągam je na blat, formuję wymarzony kształt, odstawiam na pół godziny, a po 15 minutach pieczenia mam gotowe cieplutkie drożdzówki lub bułeczki na śniadanie. Taki sposób jest idealny i zaoszczędza czasu, bardzo polecam!

Polecam też wypchać nasze bułeczki domową masą makową i świeżą żurawiną – w tej formie nadadzą się idealnie na świąteczny wypiek, będa idealne na deser po obfitym śniadaniu bożonarodzeniowym albo deser do popołudniowej kawy.

Orkiszowe drożdzówki z makiem i żurawiną

Składniki na drożdżówki (10 drożdżówek):

• 12,5 g świeżych drożdży
• 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka
• 400 g mąki orkiszowej (jasnej lub pełnoziarnistej, ja użyłam tą drugą)
• 1 jajko
• 75 g zimnego masła
• 5 łyżek erytrolu (lub cukru) + 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżezki soli

Składniki na wypełnienie:

• 10 łyżek domowej masy makowej (około 150 g) z tego przepisu
• 200 g świeżej żurawiny
• 1/2 szklanki erytrolu (lub cukru)
• sok z 1/2 pomarańczy

Kruszonka:

• 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 30 g zimnego masła
• 2 łyżki erytrolu (lub cukru)

Przygotowanie:

• Masę makową i żurawinę możemy przygotować w dowolnym momencie – dzień wcześniej albo podczas rośnięcia ciasta.
• Masę makową robimy z tego przepisu lub wykorzystuujemy inny ulubiony sposób na domową masę makową.
• Żurawinę gotujemy razem z erytrolem i sokiem z pomarańczy około 7 minut, aż zacznie gęstnieć i odstawiamy do ostudzenia. W tym czasie jeszcze bardziej zgęstnieje.
• Przygotowujemy zaczyn. Drożdże mieszamy z mlekiem i 1 łyżeczką cukru (tu lepiej nie używać erytrolu, cukier jest potrzebny, aby drożdże urosły) do rozpuszczenia. Odstawiamy na 20 minut.
• Mieszamy mąkę z solą i erytrolem w dużej misce. Dodajemy posiekane masło, wbijamy jajko i wlewamy zaczyn. Wyrabiamy reką lub w mikserze (końcówka z hakiem) kilka minut, aż ciasto bedzie gładkie. Wkładamy do miski wysmarowanej olejem i odstawiamy na 2 h do wyrośnięcia lub wstawiamy na noc do lodówki. Wówczas wyjmujemy rano i czekamy aż uzyska temperature pokojową, około pół godziny. Ja preferuję sposób „nocny”, bo wówczas rano mamy gotowe pachnące drożdżówki na śniadanie 🙂
• Wyrabiamy ciasto chwilę ręką. Dzielimy na 10 części. Każda z nich formujemy w kulkę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, utrzymując odstępy między bułeczkami. Używając spodu szklanki robimy w kulkach wgłębienia (przyciskamy aż do dna), możemy je trochę poszerzyć palcami. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
• Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Szykujemy w tym czasie kruszonkę. Mieszamy w misce mąkę z erytrolem i dodajemy posiekane zimne masło. Palcami kruszymy aż powstaną małe grudki.
• We wgłębienia w bułeczkach nakładamy po 1 łyżce masy makowej i ubijamy. Na wierz wykładamy po 1 łyżce żurawiny. Posypujemy kruszonką i pieczemy 15-20 minut do zrumienienia.

Smacznego!