Sernik mango z musem kokosowym

Drukuj

Mango, kokos, kokos, mango – wszystko podwójnie! To iście wielkanocny sernik mango z musem kokosowym – na kokosowym spodzie i z musem mango na wierzchu! Więcej się nie da, możecie sobie skakać między warstwami i wybierać swoją ulubioną. To co, robicie?

Sernik mango z musem kokosowym

Tortownica: 21 cm

Czas przygotowania: 30 minut + 2 h pieczenia + minimum 3 godziny chłodzenia (najlepiej całą noc)

Składniki na spód kokosowy:

• 120 g wiórków kokosowych
• 50 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
• 2 ubite na sztywno białka
• 80 g erytrolu
• szczypta soli

Składniki na sernik mango:

• 400 g twarogu na sernik
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka (zostaną ze spodu)
• 2 jajka
• 190 g pulpy mango (ja używam tej)
• 80 g erytrolu
• skórka z połowy cytryny + sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na mus kokosowy:

• 3 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody
• 200 ml śmietany 30%
• 75 ml jogurtu kokosowego (taki wegański)
• skórka z połowy cytryny + sok z połowy cytryny
• 40 g wiórek kokosowych
• 1 łyżka likieru kokosowego lub 1 łyżeczka aromatu kokosowego (opcjonalnie)
• szczypta soli

Składniki na mus mango:

• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody
• 200 ml pulpy z mango

Do ozdoby:

• nektarynki lub mango, kiwi, borówki, wiórki kokosowe, jadalne kwiaty, mięta

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra – dół). Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.
• Szykujemy spód. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodjamy erytrol i jeszcze chwilę ubijamy. Wlewamy masło, wsypujemy wiórki i mieszamy. Wylewamy na spód tortownicy, wyrównujemy i pieczemy 15 minut.
• Wszystkie składniki na sernik miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Wylewamy na podpieczony spód. Na spód piekarnika wkładamy głeboką blachę z wodą – lub duże naczynie (np. forma do pieczenia), wypełnione wodą. Piętro wyżej wstawiamy sernik. Pieczemy 15 minut w 180 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 75 minut (1 h 15 min). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i studzimy sernik w środku co najmniej 15 minut.
• Kiedy sernik całkiem wystygnie szykujemy mus kokosowy. Żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy na 5 minut, po czym rozpuszczamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia (na 1-2 minuty).
• Ubijamy śmietankę razem z erytrolem na sztywno, dodajemy jogurt kokosowy i sok z cytryny i krótko miksujemy. Wlewamy 2 łyżki do roztopionej żelatyny i dokładnie mieszamy. Powtarzamy tę czynność, pilnują aby nie powstały grudki. Przelewamy tak zahartowaną żelatynę do pozostałej masy i krótko miksujemy, uważając, aby śmietana się nie zwarzyła. Wsypujemy wiórki kokosowe, mieszamy. Przekładamy na sernik, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na 5 – 10 minut.
• Szykujemy mus mango. Żelatynę zalewamy wodą i rozpuszczamy. Wlewamy stopniowo pulpę i podgrzewamy (byleby nie zagotować!), dokładnie mieszając, żeby żelatyna się rozprowadziła. Odstawiamy do przestygnięcia i wylewamy na wierzch sernika.
• Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, a przynajmniej na 3 godziny. Dekorujemy wedle uznania. Gotowe!

Wskazówki:

• Jeżeli wolisz bardziej kwaskowe smaki albo chcesz ułatwić sobie pracę, możesz pominąć warstwę musu kokosowego – sernik nadal będzie wyśmienity!

SMACZNEGO!

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęcam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku! A jeżeli masz ochotę na więcej przepisów zachęcam Ciebie gorąco do zakupu mojego e-booka „Słodki przemyt”.