Risotto z kurkami i morelami z czarnym ryżem

Kocham kurki. W sezonie jem je bardzo czesto i niestraszne mi ich oczyszczanie! Doskonale łączą się z tymiankiem, rozmarynek czy pomidorami, ale nie tylko! Sa też świetnym towarzyszem słodko – kwasnych moreli. Tym razem chciałam tych dwojga bohaterów połączyć w kremowym risotto, ale zabrakło mi ryżu arborio, więc powstało czarne risotto z kurkami i morelami – z czarnym ryżem. A co! Sprawdził się doskonale!

Risotto z kurkami i morelami z czarnym ryżem

Podstawowy przepis na risotto

Uwielbiam risotto, bo podstawa jest tak naprawde zawsze jedna. Kiedy ją opanujemy możemy bawić się dodatkami, w zależności od sezonu i własnego uznania. To jak się robi risotto?

Na maśle podsmażamy czosnek i cebulkę, dodajemy suchy ryż – najlepszy jest arborio, możecie wykorzystać ewentualnie właśnie ryż czarny. Chodzi o wybór takiego typu, który długo się gotuje. Podlewamy winem, dodajemy sól (chyba, że używamy bulio, wtedy pomijamy!) i gotujemy do odparowania. Następnie dodajemy stopniowo gorący bulion lub wodę. Ja dodaję wodę zamiast bulionu, kiedy do mojego dania dodaję delikatne w smaku składniki – wyrazisty smak bulionu mógłby je przytłoczyć. W zalezności od dodatków dodajemy je na różnym etapie – te, które wymagają długiego gotowania możemy podsmazyć już z suchym ryżem (np. dynia, batat), inne dodajemy np. w połowie gotowania (cukinia) albo pod sam koniec (kurki). Co chwila mieszamy, aby ryż nie przywarł do garnka. Kiedy stanie się już miękki, ale nie rozgotowany (ma być al dente) i wsiąknie cały bulion, ściągamy garnek z gazu, dodajemy masło i parmezan. Pychota!

Risotto z kurkami i morelami z czarnym ryżem

Właściwości czarnego ryżu

Dlaczego warto jeść czarny ryż? Okazuje się, że nie tylko dla jego wyjątkowego wyglądu (zobaczcie, jak pięknie komponuje się z kurkami!). To gatunek dośc rzadko trafiający na nasze stoły, a uważany za jedną ze szlachetniejszych odmian ryżu. Wiecie, że starożytnych Chinach był nazywany „ryżem zakazanym” – mógł go jeść tylko Cesarz i urzędnicy państwowi, a dla zwykłych obywateli był zakazany.

Zawiera on ogromną ilość antyocyjanów – one właśnie czarną barwę po ugotowaniu zmieniają w ciemny fiolet. Wykazują silne właściwości antyoksydacyjne, działają przeciwzapalnie i spowalniają procesy starzenia się. Czarny ryż zawiera ich więcej niż jagody, czy nawet winogrona!

Ten ryż zawiera ponadto dużo błonnika, pierwiastków takich jak cynk, żelazo czy betakaroten. Zewnętrzna łuska czarnego ryżu to nic innego, jak otręby. Czarny ryż jest pod tym względem dużo bardziej wartościowy, niż jego biała odmiana. Dodatkowo zawiera mniej kalorii i ma niższy indeks glikemiczny.

Charakterystyczna czarna barwa tego gatunku ryżu, po ugotowaniu przechodząca w intensywny ciemny fiolet, jest wynikiem wysokiej zawartości antocyjanów. Są to związki z grupy flawonidów, wykazujące silne właściwości antyoksydacyjne (przeciwutleniające) o udowodnionym działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym, a także spowalniającym procesy starzenia się organizmu. Regularne spożywanie produktów zawierających antocyjany minimalizuje ryzyko rozwoju procesów miażdżycowych naczyń krwionośnych, zmniejsza zagrożenie cukrzycą oraz chorobą Alzheimera. Czarny ryż zawiera więcej tych substancji niż powszechnie uznane i cenione ciemne owoce jagodowe (np. borówka amerykańska), żurawina, bakłażany czy nawet winogrona.  Spośród szerokiej palety niezbędnych organizmowi składników występujących w czarnym ryżu warto wymienić również: liczne aminokwasy enodo i egzogenne - będące składnikami budulcowymi białek, dużą ilość błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego, niezbędne dla zdrowia pierwiastki takie jak żelazo, cynk i miedź, betakaroten - będący prekursorem witaminy A, witaminę E oraz zestaw witamin z grupy B - które korzystnie oddziałują na stan skóry, włosów i paznokci oraz poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, zwiększają koncentrację i efektywność pracy umysłowej.  Prowadzone w ostatnich latach badania naukowe, których wyniki zaprezentowano na łamach prestiżowego „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, dowodzą że otręby – czyli zewnętrzna warstwa nasion czarnego ryżu - wykazują działanie hamujące rozwój alergii i stanów zapalnych skóry, tak więc wskazane są jako element diety osób borykających się z tego rodzaju problemami. Zalecany jest również jako składnik

Risotto z kurkami i morelami z czarnym ryżem

Składniki (2 porcje):

  • 3/4 szklanki czarnego ryżu – można tez użyć zwykłego ryżu arborio
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 białej części pora
  • 2 zabki czosnku
  • 200 g kurek
  • 5 moreli
  • świezy rozmaryn, sól, pieprz i tymianek
  • 3/4 szklanki białego wina
  • 1,5 – 2 szklanki gorącej wody lub bulionu
  • 2 łyżki parmezanu
  • kiełki groszku lub natka pietruszki

Przygotowanie:

  • W rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę masła, smażymy pociekany czosnek i por przez około minutę, dodajemy suchy ryż i smażymy jeszcze minutę. Dolewamy wino i łyżeczkę soli, dusimy aż ryż je wciągnie.
  • Następnie stopniowo dodajemy wodę i bulion i gotujemy łącznie około 30-40 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany (al dente).
  • Dodajemy kurki (w miare potrzeby pokrojone), morele pokrojone na ćwiartki, pieprz i tymianek i gotujemy pod przygtyciem 3 minuty.
  • Gasimy ogień, dodajemy łyżkę masła i parmezan, mieszamy i wykładamy na talerze.
  • Podajemy z kiełkami groszku zielonego lub natką pietruszki.

Smacznego!

Risotto z kurkami i morelami z czarnym ryżem


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.