27 listopada 2017

Zupa dyniowo-czosnkowa z kremem buraczkowym

Zdrowa, kremowa, kolorowa i charakterna. To najważniejsze, co cenię sobie w tej zupie-krem. Przeplatająca się pomarańcz z fioletem buraczka będą ozdobą każdego stołu, a pieczony czosnek i cebula oraz spora ilość czarnuszki sprawiają, że krem jest obłędnie pyszny i ma tę moc! W dodatku to samo zdrowie – oto zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem i kremem buraczkowym. Doskonały pomysł na obiad.

Na zupę (2 porcje)

1 czerwona cebula, obrana i przekrojona na pół
1 mała główka czosnku + 2 ząbki
1 mała dynia Hokkaido, usunięte pestki, pokrojona w kostkę
2 cm obranego kłącza imbiru
1 szkl bulionu
3/4 szkl mleka
1 łyżka czarnuszki
sól, pieprz

Na krem buraczkowy

1/2 średniego burak, upieczony wcześniej do miękkości
1 ząbek czosnku
2 łyżki jogurtu greckiego
Sól, pieprz, czarnuszka

Na posypkę

½ szkl ziaren słonecznika
Po ½ łyżeczki: papryki wędzonej, papryki słodkiej, soli, pieprzu
1 białko albo ½ szklanka aquafaby (woda po ciecierzycy)
Natka pietruszki

Przygotowanie

Cebulę obrać i przekroić na pół. Dynię dokładnie umyć i usunąć gniazdo nasienne. Nie trzeba jej obierać. Pokroić ją w kostkę. Cebulę wsadzić wraz z nieobranym czosnkiem do kokilki, skropić oliwa z oliwe. Do osobnego naczynia do zapiekania wsadzić dynię i piec wszystko w 180 stopniach ok. 30 min.
W garnku rozgrzać odrobinę masła, wrzucić imbir i smażyć 2 minuty. Dodać dynię Hokkaido. Smażyć ok. 5 minut. Wycisnąć czosnek z łupinki i dodac wraz z cebulą do garnka. Smażyć jeszcze 5 minut. Dodać bulion, sól i świeżo zmielony pieprz. Gotować ok. 20 minut, aż dynia całkiem zmięknie, w razie potrzeby dodając wody.
Następnie wszystko dokładnie zblendować. Dodać mleko, wymieszać i przyprawić czarnuszką.
W międzyczasie wymieszać ziarna słonecznika z białkiem lub aquafabą i przyprawami (oprócz pietruszki) i wstawić na 15 minut do nagrzanego wciąż do 180 stopni piekarnika. Co jakiś czas mieszać.
Następnie zblendować upieczonego buraka z pozostałymi składnikami. Podgrzać chwilę w rondelku przed samym podaniem.
Zupę podawać z puree z buraczków, ziarnami słonecznika i pietruszką.