Drożdżówki z serem i rabarbarem z migdałową kruszonką
Klasyka gatunku. Pierwsza rzecz, jaką robię, kiedy pojawia się w sklepach prężac się swoimi różowymi łodygami. Wrzucam do koszyka, zagniatam ciepłe ciasto drożdżowe, napełniam je delikatnym twarogiem i wkrajam jego kwaskowate łodygi. Drożdżówki z serem i rabarbarem z migdałową kruszonką to mój ulubiony sposób na otwarcie sezonu na rabarbar. No i ta kruszonka!
Różowy Pan Rabarbar i jego kompan – pan Migdał
Rabarbar cudownie komponuje się z migdałami. Warto przemycac je do wypieków z nim i dlatego też użyłam tutaj nie zwykłej kruszonki, ale wlaśnie migdałową. Ze zwykłą też będzie pysznie, ale właśnie ten migdał daje tym bułeczkom specjalnego charakteru. Z rabarbarem możecie też połączyć kokosa – tak, jak w tym cieście kokosowym.
Te drożdzówki moga rosnąc w nocy w lodówce albo w temperaturze pokojowym przez około 2 godziny. Nocne wyrastanie pozwala cieszyć się świezymi bułeczkami do porannej kary, więc warto spróbować. Do przygotowania ciasta możecie użyć także rozpuszczonego masła, ale z miękkim wychodzą delikatniejsze. A jeżeli nie macie twarogu, możecie zastąpić go ricottą albo mascarpone.
Drożdżówki z serem i rabarbarem z migdałową kruszonką
Ilość: 10 drożdzówek
Składniki na zaczyn:
- 40 g świezych drożdzy
- 250 ml ciepłego mleka (około 33 stopnie)
- 1 łyżeczka cukru
Składniki na ciasto:
- 550 – 600 g mąki orkiszowej jasnej (lub mąki pszennej)
- 70 g erytrolu (lub cukru)
- 2 jajka
- 100 g bardzo miękkiego masła – żeby masło szybko zmiękło wlej wrzątek do szklanki, po minucie go wylej i przykryj tą szklanką masło na talerzyku.
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 200- 250 g twarogu tłustego
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 2 łyżki erytrolu lub cukru
- 1 żółtko
- 3 łodygi rabarbaru
Składniki na kruszonkę:
- 50 g mielonych migdałów
- 50 g lekko rozmiękczonego masła
- 45 g erytrolu lub cukru
Dodatkowo: 1 białko i 1 łyżka mleka
Przygotowanie:
- Zaczyn – podgrzewamy bardzo delikatnie mleko i mieszamy z drożdżami i cukrem w wysokim naczyniu. Odstawiamy na 10 minut, aż zacznie pracować.
- Ciasto – wsypujemy mąkę do miski, dodajemy rozczyn, jajka, sól i erytrol (cukier). Wyrabiamy ręcznie lub w malakserze, korzystając z haka. Stopniowo dodajemy masło i wyrabiamy całość około 6 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące i nie będzie się kleiło do rąk. W miarę potrzeby dodajemy więcej mąki. Wykładamy na chwilę na stolnicę oprószoną delikatnie mąką i wyrabiamy jeszcze 2 minuty. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką lub folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 – 2 h aż podwoi swoją objętość. Możemy je również wstawić do lodówki na całą noc – wówczas wystarczy wyciągnąć je rano i poczekać aż uzyska temperaturę pokojową (około 30 minut).
- Dzielimy ciasto na 10 części, z każdej formujemy w dłoniach kulkę i wygładamy je na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia, na każdej pod 5 , zachowując odstępy. ODstawiamy na 5-10 minut.
- Nadzienie – w tym czasie miksujemy wszystkie składniki nadzienia oprócz rabarbaru. Białko zachowujemy. Rabarbar kroimy na małe, około 2cm kawałki.
- Kruszonka – wszystkie składniki wyrabiamy palcami tworząc kruszonkę – wstawiamy do lodówki.
- Nadziewanie – w każdej bułeczce robimy zagłębienie palcem lub szklanką. Wykładamy po łyżce masy serowej, układamy rabarbar. Przykrywamy ściereczkę i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut albo wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 40 stopni.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra – dół).
- Brzegi bułeczek smarujemy wymieszanym z mlekiem białkiem. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy 25 – 30 minut, aż bułeczki bedą złociste.
Smacznego!
