Risotto z dynią, cukinią i jarmużem

Wyjaśnijmy sobie coś na samym początku. Nie – nie wystarczy ugotować ryżu z torebki i wymieszać z kurczakiem lub warzywami, żeby zrobić risotto. Dostaję szewskiej pasji, kiedy ktoś niemal każdą potrawę z ryżem nazywa tym mianem. Risotto nie jest synonimem ryżu! Owszem, jego bazą jest ryż, ale konkretny jego rodzaj – arborio, który powoli pęcznieje gotowany w białym winie i aromatycznym bulionie. Prawdziwe risotto niczym nie przypomina zwykłej mieszaniny białego ryżu z dodatkami. Jest doskonale kremowe, delikatne, przełamane ostrością parmezanu. Dosłownie rozpływa się w ustach, a każdy jego kęs to rozkosz dla podniebienia.

Bazą risotto jest wspomniany wyżej arborio, wino, bulion i parmezan. Z dodatkami można dowolnie szaleć. Mogą to być ryby, owoce morza, mięso, warzywa, grzyby… Dlatego tak uwielbiam tą potrawę – bo można ją dopasować do wielu gustów.

Jeżeli zatem jesteś jedną z tych osób, która risotto myliło z potrawką z ryżu – nie przyznawaj się nawet tylko spróbuj w końcu zrobić je tak, jak trzeba. I nim się obejrzysz, Tobie również będzie się podnosić ciśnienie, kiedy tylko ktoś spróbuje nazwać zwykłą mieszaninę z ryżu mianem risotto 🙂

Składniki (2-3 porcje):

pół cebuli, pokrojonej w pióra
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
150 gr ryżu arborio
½ – 1 szkl wytrawnego białego wina
0,5 l bulionu*
½ małej dyni, obranej, oczyszczonej z nasion i pokrojonej w kostkę**
½ cukinii, pokrojonej w kostkę
2 garście jarmużu
Tymianek, sól, pieprz
1 garść parmezanu
1 garść nasion słonecznika
natka pietruszki
Tłuszcz do smażenia (masło, oliwa z oliwek, olej kokosowy..)

*bulion przygotuj wcześniej – może być warzywny lub mięsny.

** jeżeli używasz dyni hokkaido nie trzeba jej obierać

Przygotowanie:

Podgrzej wcześniej przygotowany bulion.

Na suchej patelni upraż garść ziaren słonecznika.

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki tłuszczu. Dodaj cebulę i czosnek i podsmaż chwilę. Dosyp suchy ryż i chwilę smaż, aż obtoczy się w tłuszczu. Po kilku minutach wlej wino i gotuj na małym ogniu aż wyparuje. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeżeli chcesz, żeby smak wina był bardziej wyczuwalny, dodaj go więcej.

Wrzuć dynię i dodawaj stopniowo bulion – za każdym razem czekając najpierw aż ryż wchłonie wcześniej wlaną porcję. Cały czas mieszaj. Kiedy zostanie Ci około 1 szkl bulionu, dodaj cukinię i jarmuż. Wciąż dolewaj stopniowo bulion, do momentu kiedy ryż jeszcze będzie go wchłaniał. Przypraw tymiankiem.

Spróbuj czy ryż jest już gotowy – powinien być miękki, ale się nierozgotowany. Spróbuj też dyni, czy jest już wystarczająco miękka. Zdejmij z ognia. Dodaj parmezan, możesz również dodać około 2 łyżeczek masła, jeżeli chcesz aby risotto było jeszcze bardziej kremowe. Przed podaniem posyp ziarnami słonecznika i natką pietruszki.