Kokosowa zupa curry z soczewicą, brokułami i jarmużem

Uwielbiam ta zupę. To jedna z moich ulubionych potraw – a generalnie nie jestem fanką zup. Jest aromatyczna, gęsta, pełna warzyw. Pasta curry dodaje jej pikanterii, a z dodatkami można eksperymentować – tak, aby dopasować ją idealnie pod swoje gusta. Doskonale rozgrzewa, jednocześnie przywodząc na myśl słoneczną Tajlandię. Koniecznie musicie ją spróbować!curry veggie soup

Składniki (4-6 porcji):

  • 6 liści curry (opcjonalnie)
  • 3-5 łyżek żółtej pasty curry*
  • ½ cebuli, pokrojona w kostkę
  • 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte
  • 2 puszki krojonych pomidorów w puszce (lub 8-10 świeżych)
  • 1 szkl suchej czerwonej soczewicy
  • 2 małe marchewki, pokrojona w plasterki
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 2 szkl wody
  • 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
  • garść jarmużu
  • ½ brokuła, podzielonego na różyczki
  • 0,5 szkl ugotowanej komosy ryżowej (opcjonalnie)
  • Sezam, sól

* zamiast pasty curry możesz użyć 2-4 cm startego kłącza imbiru, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżkę curry, 1 łyżkę pieprzu i 1 łyżkę chilli w płatkach

 Przygotowanie:

W garnku rozgrzej olej. Wrzuć liście curry i pastę curry, smaż 1-2 minuty. Dodaj czosnek i cebulę. Po chwili dodaj pomidory, soczewicę i marchewkę. Wlej mleko kokosowe i wodę, dopraw solą. Gotuj aż soczewica zmięknie – ok. 15 minut.

Do zupy dodaj cukinię, jarmuż i brokuła. Gotuj około 10 minut. Doda komosę ryżową i gotuj jeszcze 1-2 minuty.

Podawaj posypane sezamem.

kokosowa vege zupa curry

kokosowa vege zupa curry

A jaka jest Wasza ulubiona zupa? Lubicie smaki Tajlandii? Jeżeli macie ochotę na inny rodzaj curry zapraszam po to z ciecierzycą i jarmużem!


Na przednówku na wzmocnienie