4 listopada 2020

Sernik z musem daktylowym i popcornem

Ten sernik to prawdziwa rozpusta. Jest bardzo mocno wilgotny, kremowy, dosłownie rozpływa się w ustach – w stylu sernika nowojorskiego. Zamiast tradycyjnego karmelu pokrywa go ten z daktyli, a chrupkości dodaje prażona kukurydza. Sernik z musem daktylowym i popcornem to pyszne, zdrowe ciasto bez cukru.

Kremowy wilgotny sernik nowojorski i daktylowy karmel

Bardzo lubie „oszukiwać” i zamieniać cukier na zdrowsze zamienniki. Uwielbiam tradycyjny sernik z karmelem i popcornem, ale chciałam uczynić go lżejszym i zdrowszym. Karmel z daktyli oczywiście nie smakuje tak samo, ale moim zdaniem jest jeszcze smaczniejszy!

Sernik jest zaś w stylu nowojorskim – jeżeli zamiast twarogu użyjecie serków Philadephia będzie to stricte nowojorski sernik. Dlatego jest on bardzo, ale to bardzo wilgotny – przez to delikatny i pyszny. Ciekawa jestem jak Wam zasmakuje 🙂

Sernik z musem daktylowym i popcornem

Średnica tortownicy: 26 cm

Czas przygotowania: 20 minut + 30 minut namaczania + 1 ½ godziny pieczenia + 8 godzin chłodzenia

Składniki na spód:

150 g suszonych daktyli
1½ szklanki płatków owsianych
1 łyżka kakao

Składniki na sernik:

1150 g twarogu sernikowego
255 g gęstej śmietany 12%
260 g erytrolu lub drobnego cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub 4 łyżki pszennej
skórka otarta z 1 cytryny
sok z ½ cytryny
2 łyżeczki wanilii w proszku lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Składniki na wierzch:

150 g daktyli
½ szklanki mleka lub mleka roślinnego + 2-4 łyżki
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżeczka soli
50 g popcornu
50 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Daktyle wykładamy do dwóch misek, po 150 g każda. Każdą zalewamy 2 szklankami wrzątku i odstawiamy na pół godziny lub dłużej. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i obsypujemy mąką.
Odsączamy daktyle z jednej z misek, zachowując wodę, w której się moczyły. Dodajemy płatki owsiane, kakao i ½-¾ szklanki wody daktylowej. Blendujemy na gładką zbita masę i wykładamy na spód tortownicy, wyrównując. Wstawiamy do lodówki.
Na najniższy poziom piekarnika wstawiamy dużą formę do pieczenia wypełnioną wodą. Nastawiamy piekarnik na 180⁰C (góra dół). Wszystkie składniki na sernik miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Wylewamy na spód, wyrównujemy i wstawiamy na środkowy poziom piekarnika. Pieczemy 15 minut w 180⁰C, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120⁰C i pieczemy jeszcze 70-90 minut. Wierzch sernika ma być ścięty, ale po poruszeniu lekko się ruszać (jak galaretka). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia. Następnie wstawiamy do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc. Ściągamy obręcz tortownicy.
Odsączamy daktyle z drugiej miski. Wrzucamy je do blendera, dodajemy masło orzechowe i ½ szklanki mleka oraz sól. Blendujemy. Wykładamy na wierzch ostudzonego sernika, wyrównujemy. Dekorujemy popcornem.
Szykujemy polewę czekoladową. Rozpuszczamy czekoladę wraz z 2-4 łyżkami mleka w kąpieli wodnej, polewamy nią wierzch sernika. Wstawiamy do lodówki.

Wskazówki:

Sernik jest mocno wilgotny, więc może trochę rozpuścić papier do pieczenia, jezeli będzie długo stał. To normalne! Sernik najlepiej smakuje, jeżeli będzie się chłodził całą noc, a następnego dnia zostanie tylko udekorowany karmelem i popcornem.
Jeżeli zamiast twarogu użyjecie serków philadeplhia uzyskacie klasyczny, nowojorski sernik.
Jeżeli zrobicie więcej karmelu daktylowego i zostanie Wam popcorn to spróbujcie również brownie dyniowego z karmelem dyniowym i popcornem.