Wytrawne galette ze szparagami i rabarbarem – tarta rustykalna

Drukuj

Maj to szparagi. I rabarbar. Ubóstwiam oba, więc czemu by ich nie połączyć? Wytrawne galette ze szparagami i rabarbarem z farszem serowo – migdałowym to danie wytrawne, ale ze słodkim twistem. Idealne do lekkiej sałatwki albo samo na przekąskę lub kolacje. Bo rabarbar smakuje nie tylko na słodko!

Co to jest galette – czyli tzw. tarta rustykalna?

Galette to francuskie określenie na płaskie, swobodne w formowaniu kruche ciasto – choć w Bretanii galette oznacza gryczane naleśniki, więc nazwa może być czasami myląca. Notabene – przepis na nie znajdziecie tutaj. Galette w formie naszej tarty rustykalnej powstało w czasach normandzkich, wówczas zwane było po prostu gale, co zonaczało właśnie „płaskie ciasto”. W Polsce galette nazywamy również tartą rustykalną – i ta nazwa idealnie pasuje do jej wyglądu 🙂

Jak zrobić wytrawne galette ze szparagami i rabarbarem?

Czas przygotowania: 20 minut + 30 minut chłodzenia + 35 minut pieczenia

Ilość porcji: 4-6

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (możesz użyć jasnej orkiszowej albo pszennej białej lub pełnoziarnistej)
• 100 g zimnego masła
• sól
• 2 łyżki zimnej wody

Składniki na farsz:

• 100 g ricotty albo twarogu tłustego *
• 1 łyżka migdałów* (nadadzą się również orzechy włoskie, możesz rówież pominąć ten dodatek)
• 1 łyżka posiekanego tymianku i rozmarynu (w dowolnych proporcjach, najlepiej świeże)
• sól, pieprz

Pozostałe składniki:

• rabarbar – około 2 łodygi
• zielone szparagi – około 8 sztuk
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżka migdałów (nadzadzą się również orzechy włoskie)
• świeży tymianek
• 2 łyżki miodu albo syropu klonowego

Przygotowanie:

• Szykujemy ciasto. Mieszamy na stolnicy mąkę z solą, wkrajamy zimne masło (kładziemy na wysypanej mąse i kroimy w miejsze kawałki) i wyrabiamy rękami, dodając odrobinę zimnej wody (około 2 łyżek). Zagniatamy krótko do połączenia składników, możemy wykorzystać malakser. Formujemy kulę, zawijamy folią lub woskowijką i wstawiamy do lodówki przynajmniej na pół godziny.
• Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni (góra dół).
• Szykujemy farsz. Ser (lub ricottę) blendujemy z migdałami, solą i pieprzem. Mieszamy z posiekanymi ziołami.
• Szparagi i rabarbar kroimy w kawałki o tej samej długości. Jeżeli rabarbar jest bardzo gruby, przekrajamy go najpierw wzdłuż. Rabarbaru nie trzeba obierać!
• Wyjmujemy ciasto i przekładamy je na papier do pieczenia. Wałkujemy dośc cienko (około 0,5 cm grubości), na kształt okręgu. Przekładamy papier z ciastem na blachę do pieczenia.
• Smarujemy środek ciasta serem, tak aby zostawić około 3 cm brzegi. Układamy szparagi i rabarbar tak, jak chcemy. Ja ułożyłam je w jodełkę, układając na zmianę szparagi i rabarbar i zmieniając kierunek układania w każdej „kolumnie”. Najlepiej jak spojrzycie na zdjęcie i spróbujecie najpierw ułożyć tak sobie kilka warstw na desce, a potem przełożyć je na ciasto.
• Zawijamy brzegi naszego galette. Najłatwiej jest to zrobić delikatnie zawijając z każdej strony papier, tak aby brzegi przykleiły się do wierzchu farszu.
• Pieczemy 35 minut w 190 stopniach, na środkowym poziomie. W tym czasie siekamy pozostałe migdały i prażymy je na suchej patelni do zrumienienia. Cytrynę myjemym sparzamy i wycieramy do sucha, następnie ścieramy z niej skórkę tarką o drobnych oczkach, uważając, aby nie zetrzeć białej części.
• Posypujemy gotowe galette migdałami, tartą skórką cytrynową i tymiankiem. Po pokrojeniu na kawałki i wyłożeniu na talerze polewamy odrobiną miodu albo syropu klonowego. Możemy też przed pokrojeniem posmarować gallete miodem za pomocą pędzelka.

*Wskazówki:

• Jeżeli zostanie Ci twaróg, rabarbar i trochę migdałów to masz już prawie wszystkie składniki na te drożdżówki z serem, rabarbarem i migdałową kruszonką.

• Jeżeli masz dość słaby blender, dobrze jest migdały wcześniej namoczyć np. na noc albo chociaż na godzinę. Masa nie musi być jednak idealnie gładka, więc blender powinien sobie poradzić z rozdrobnieniem suchych migdałów.
• galette świetnie smakuje z lekką sałatka – np. tą z borówkami i bazyliowym dressingiem.

Smacznego!

A może chcecie więcej szparagów?

Na blogu znajdziecie mnóstwo przepisów ze szparagami (jestem nieco uzalezniona 😀 ) – wszystkie znajdują się tutaj pod tagiem szparagi. Poniżej kilka przykładowych, może Was zainteresują!

A może szukacie pomysłów na rabarbar?

Wszystkie przepisy z rabarbarem znajdziecie tutaj. Poniżej kilka inspiracji: