Tarta z rabarbarem i budyniem migdałowym
Uwielbiam rabarbar za jego kwaskowatość, która każde ciasto uczyni ciekawym i nienudnym. Nawet przy najbardziej mdłym kremie, Pan Rabarbar czyni cuda, wybija się i równoważy niczym szypta soli w wypiekach. A ponadto Pan rabarbar niesamowicie lubi się z Panem Migdałem. Ta tarta z rabarbarem i budyniem migdałowym to cudowny taniec smaków, który pląsają razem z kruchym, mocno maślanym ciastem. Ah! Żeby tylko tak szybko się nie kończyło!
Kruche ciasto z migdałowym kremem pattisiere i rabarbarem
Ten budyń migdałowy przypomina trochę francuski krem pattisiere połączony z frangipane, czyli mocno maślanym kremem migdałowym. I powstał dlatego, że nie mogłam się zdecydowac, którą wersję wolę 🙂 Ponieważ spód tarty obfituje w masło, postanowiłam uczynić je lżejszym i do domowego kremu budyniowego dodałam mielonych migdałów. Jeżeli ich nie macie, możecie je pominąć i zastąpić 1 łyżką mąki pszennej, pozbędziecie się aromatu migdałów, ale ciasto nada będzie przepyszne.
Pomimo dużej zawartości masła ta tarta to nie samo zdrowotne zło – żeby uczynić ją nieco zdrowszą sugeruję użyć mąki orkiszowej, zamiast pszennej, i to najlepiej pełnoziarnistej. A zamiast cukru, dodać erytrol. Niektóre przepisu sugerują przed upieczeniem obtoczyć rabarbar w cukrze i dac mu puścić soki – ja tego tutaj nie robię, bo krem jest na tyle słodki i delikatny, że kwasowość rabarbaru jest pożądana. A jeżeli chcecie wypróbowa jeszcze lżejszą wersję tarty z rabarbarem spróbujcie ta tartę light z kremem pattisiere i owsianą kruszonką. A może chcecie innego rabarbarowego wypieku? Spokojnie! Czekają na Was drożdżówki z serem i rbarbarem z migdałowa kruszonką i kokosowe ciasto z rabarbarem.
Tarta z rabarbarem i budyniem migdałowym
Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut chłodzenia + 50 minut pieczenia
Tortownica o średnicy 25 cm
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki orkiszowej lub pszennej – ja dałam pół na pół jasną i pełnoziarnistą orkiszową
- 100 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka erytrolu lub cukru
- 3 łyżki mleka lub kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka soli
Składniki na budyń migdałowy:
- 3 żółtka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mielonych migdałów
- 3 łyżki erytrolu (lub cukru)
- 400 ml mleka
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 6-8 łodyg rabarbaru, pokrojonego w małe kawałki pod kątem
- płatki migdałów
- kilka gałązek tymianku
Przygotowanie:
- Wysypujemy na stolnicę mąkę, mieszamy z solą i cukrem i wkrajamy zimne masło, dodając żółtko i mleko. Zagniatamy krótko ciasto na tartę, aż będzie gładkie (możemy użyć miksera planetarnego). Formujemy kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Formę do tarty smarujemy tłuszczem i obsypujemy odrobiną mąki lub otrębami.
- Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC (góra dół). Wałkujemy cienko ciasto na tartę, wykładamy nim formę, nie zapominając o brzegach. Jeżeli zostanie nam jakieś ciasto, zwijamy w kulkę i wstawiamy do lodówki. Nakłuwamy spód tarty widelcem i pieczemy 20 minut (możemy przykryć spód papierem i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą, ale nie jest to konieczne).
- W tym czasie miksujemy szykujemy budyń. Ucieramy żółtka z mąką ziemniaczaną i migdałami oraz 2 łyżkami erytrolu lub cukru i solą. Zagotowujemy 400 ml mleka i dodajemy mase jajeczno-migdałową, gotujemy aż zgęstnieje. Wylewamy masę na spód tarty.
- Układamy rabarbar na wierzchu, posypujemy migdałami w płatkach. Pieczemy 25 – 30 minut. Po upieczeniu posypujemy świeżym tymiankiem.
Smacznego!
