DrukujUwielbiam maj! Sezon na szparagi, botwinę i rabarbar! Mogłabym je jeść bez przerwy i chyba tylko bób i maliny mogą przerwać to uzależnienie. Miałam wielką ochotę na tartę z kremem budyniowym i kruszonką, ale chciałam zrobić ją w wersji light – bez białej mąki, masła i cukru. I wyszła ta oto krucha tarta light z kremem pattisiere i rabarbarem.
Co to jest krem pattisiere?
To francuski krem cukierniczy, robiony na bazie żółtek i mleka, bardzo przypomina budyń – a jego cechą charakterystyczną jest dodatek wanilii. Taki budyń waniliowy. W mojej wersji na bazie erytrolu, zamiast cukru.
Ciasto na tartę też jest fit!
Tarta jest bez białej mąki pszennej – wykorzystałam mąkę pszenną pełnoziarnistą i mąkę owsianą. Zamiast masła dodałam trochę oleju kokosowego, ale możecie tez użyć każdego innego oleju roślinnego. Przez to ciasto jest bardziej twarde niż klasyczne na tartę, ale za to niezwykle chrupiące. Kruszonka jest z tych samych mąk, z dodatkiem migdałów. Zdrowsza wersja tarty z kremem budyniowym i rabarbarem – tak naprawdę tylko olej jest tutaj „zły”, ale na cała tartę użyłam tylko 4 łyżki.
Tarta light z kremem pattisiere i rabarbarem
- 1 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
- ¾ szkl mąki owsianej
- 2 jaja
- 100 g wiórek kokosowych
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 70 g erytrolu lub innego słodzika
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 10 g mąki owsianej
- 2 żółtka
- 250 ml mleka
- 60 g erytrolu lub innego słodzika
- 2 łyżeczki wanilii w proszku lub ekstraktu z wanilii
- 4 – 5 łodyg rabarbaru
- 2 łyżki erytrolu lub innego słodzika
- ¼ szkl mąki owsianej
- ½ szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
- ¼ szkl płatków owsianych
- ¼ szkl siekanych migdałów
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
- Rabarbar kroimy wzdłuż na pół i na mniejsze kawałki. Zasypujemy erytrolem i odstawiamy aż puści sok na ok. 15-30 minut. Po tym czasie odsączamy.
- Formę na tartę natłuszczamy i obsypujemy mąką. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.
- Szykujemy spód. Mieszamy mąki z erytrolem i wiórkami i wykładamy na stolnicę. Na środek wbijamy jaja i dodajemy olej kokosowy, wyrabiamy do uzyskania kruchego ciasta. Wyklejamy formę na tartę, nie zapominając o brzegach. Można też ciasto rozwałkować, ale może się za bardzo kruszyć. Pieczemy w 170 stopniach przez 25 minut.
- Szykujemy w tym czasie krem. Połowę mleka zagotowujemy, a resztę mieszamy z pozostałymi składnikami. Kiedy mleko się zagotuje, dodajemy masę jajeczną ciągle mieszając i gotujemy, aż krem zgęstnieje. Odstawiamy, by lekko przestygł.
- Szykujemy kruszonkę. Wszystkie składniki lekko wyrabiamy i kruszymy między palcami. Odstawiamy.
- Na podpieczony spód wykładamy krem, na to układamy rabarbar. Wierzch posypujemy kruszonką i pieczemy 30 minut w 170 stopniach.
