Jak przechowywać żywność, żeby się nie zmarnowała i jak przedłużyć jej świeżość?

Drukuj

Zapasy. Robimy je z różnych okazji, czasami kupujemy zbyt wiele rzeczy z uwagi na nieprzemyślane zakupy, a czasami – tak jak teraz – wszyscy jesteśmy zmuszeni do zrobienia tych większych lub mniejszych. Potem zastanawiamy się jak przechowywac żywność, której tak dużo zakupilismy? Ma to szczególne znaczenie teraz, kiedy z uwagi na pandemię powinnismy siedzieć w domu i jak najrzadziej wychodzić do sklepu. Warto wciąż mieć w głowie myśl o niemarnowaniu jedzenia i filozofii zerowaste, która teraz stała się jeszcze bardziej istotna. Dlatego tak ważne jest wiedzieć, jak przechowywać żywność, żeby się nie zmarnowała i dłużej zachowała świeżość. Jak przechowywać żywność w czasie epidemii i nie tylko? Oto kilka moich wskazówek, które sprawią, że zapasy wystarczą Wam na dłużej. Na końcu wpisu znajdziecie tez ogólną zasadę układania produktów w lodówce. To do dzieła! Z tymi wskazówkami łatwiej przetrwacie kwarantannę.

Przechowywanie warzyw i owoców

Warzywa i owoce to punkt najważniejszy, bo najszybciej tracą świeżość, a są nam najbardziej potrzebne! Pamiętajmy aby zawsze myć je dopiero bezpośrednio przed spożyciem – wtedy dłużej będą świeże. W jaki sposób możemy przedłużyć ich życie?

Które warzywa i owoce trzymamy w lodówce?

Wszystkie owoce i warzywa niżej wymienione trzymamy najlepiej w dolnej szufladzie lodówki.

• rzodkiewki – główki rzodkiewek odrywamy od liści, przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika (może być słoik) i trzymamy w lodówce. Liście możemy dokładnie umyć i zrobić z nich pesto. Jeżeli rzodkiewki zaczynają mięknąć, możemy je usmażyć na maśle.
• szparagi – ich pędy możemy wcześniej owinąć w wilgotną ściereczkę, ale i bez teo wytrzymają długo. Trzymamy luzem w przeznaczonej na warzywa dolnej szufladzie.
• granat – jeżeli już go obierzemy, najlepiej jest wypestkować go w całości, a ziarna przełożyć do szczelnego słoika lub pojemnika.
• rozkrojone awokado – jeżeli używamy tylko połowę awokado, zostawmy sobie na później tą z pestką, włóżmy do woreczka strunowego albo szczelnego pojemnika próżniowego i do lodówki.
• dojrzałe awokado lub awokado, które chcemy zjeśc duuużo później – trzymamy w lodówce i wyciagamy na 1 dzień przed zjedzeniem, będzie tam powoli dojrzewać.
• pomidorki koktajlowe, brokuły, kalafior, szparagi, kapusty, pak choy, pieczarki, grzyby – dobrze czują się w lodówce, nie pakujemy ich w torebki foliowe, bo się w nich zaduszą! Trzymamy luzem w przeznaczonych do tego szufladach.
• marchew, pietruszka i seler – ale jeżeli chcemy trzymać je bardzo długo, lepiej przenieść je w chłodne, suche miejsce jak piwnica. Aby młoda marchew dłużej zachowała świeżość, obcinamy jej zieloną nać (możemy z niej zrobić pesto).
• cebula – co do zasady trzymamy ją poza lodówką, ale jeżeli bardzo łzawią nam oczy podczas jej krojenia, lepiej trzymać ją w lodówce, uniknięmy płaczu 🙂
• owoce – maliny, borówki, winogrona, jagody jeżyny, kiwi, ananas po rozkrojeniu (trzymamy w szczelnym pojemniku)

Które warzywa i owoce trzymamy poza lodówką

• pomidory i ogórki – w lodówce stracą swój smak
• niedojrzałe awokado – przed rokrojeniem, po rozkrojeniu trzymamy w lodówce
• ziemniaki, buraki, bataty, czosnek, cebula – trzymamy je w suchym miejscu, najlepiej chłodnym jak piwnica, ale nie jest to konieczne. Wystarczy np. szafka – spokojnie wytrzymają nawet do miesiąca. Jeżeli będziemy je trzymać w lodówce staną się niesmaczne, mączyste. Jedynie w przypadku cebuli czasami można ją trzymać w lodówce – tak przechowywana powoduje, że nie płaczemy podczas jej krojenia 🙂
• owoce – jabłka, gruszki, mango, ananas, cytrusy, banany (jeżeli banany za bardzo Wam dojrzeją możecie wykorzystać je wciąż na wiele sposobów – pomysły na wykorzystanie przejrzałych bananów znajdziecie tutaj). Pamiętajmy, że ananasa trzymamy z dala od innych owoców – powoduje on szybsze dojrzewanie

Jak przedłużyć trwałość warzyw i owoców – mrożenie, kiszenie, marynowanie

• mrożenie – sporą część warzyw i owoców można mrozić! Mrozić możecie np. brokuła i kalafior (najlepiej po zblanszowaniu), brukselkę, fasolkę szparagową, groszek, szparagi (choć straca sporo jędrności), świeża i upieczoną dynię. Nie mroźcie tych mocno wodnisty warzyw tupu cukinia czy pomidory. Nie nadają się do tego również warzywa korzeniowe przed obróbką termiczną (ugotowane już tak). Mrozimy także owoce – banany (można z nich zrobić pyszne lody!), owoce leśne.
• marynowanie – większość warzyw możemy zamarynować w roztworze z octu, syropu klonowego (miodu lub cukru) i wody z ulubionymi dodatkami (np. po tajsku z imbirem, chilli i limonką kafir) – warzywa w takiej zalewie postoją w lodówce do tygodnia.
• kiszenie – dzięki kiszeniu nie tylko przedłużycie świeżość warzyw
• zupy i wekowanie – jeżeli warzywa są już blisko końca swojego żywota dobrze jest zrobić z nich zupę krem i zawekować albo zapasteryzować na później.

Przechowywanie ziół i zieleniny oraz suszonych przypraw

Świeże zioła i sałaty

• zioła w doniczce – trzymamy na zewnątrz i codziennie (najlepiej rano) podlewamy. Aby dłużej się trzymały nalepiej przesadzić te kupione w markecie do większej doniczki.
• zioła cięte (koperk, pietruszka, szczypiorek, kolendra) – tutaj sprawdzają się 2 sposoby. Możemy wsadzić je do szklanki z wodą, którą co 2-3 dni wymieniamy. Albo spakować do woreczka strunowego lub szczelnego szklanego pojemnika i trzymać w lodówce. Ten drugi sposób lepiej sprawdza się w przypadku ciętego rozmarynu i tymianku oraz kolendry.
• warzywa liściaste (sałaty, szpinak, rukola, roszponka, jarmuż) – u mnie najlepiej sprawdza się trzymanie ich w szczelnie zamkniętym woreczku strunowym lub szklanym pojemniku w lodówce. Wytrzymują naprawde długo!

Mrożenie ziół i przyprawy

• większość ziół możemy posiekać i zamrozić w woreczku strunowym. Potem wystarczy wrzucić je do zupy, gotującego się gulaszu czy makaronu.
• warzyw liściastych nie mrozimy! Ale żeby się nie zmarnowały pod koniec ich życia możemy z nich zrobić pyszne pesto – dzięki temu przedłużymy znacząco ich żywot. Na blogu znajdziecie przepisy np. na pesto z rukoli, z liści musztardowca , pesto koperkowe czy liści rzodkiewki.
• suszone zioła najlepiej przesypmy do szklanych lub metalowych pojemników/ słoiczków, dzięki temu nie wywietrzeją.

Przechowywanie suchych produktów – mąk, kasz, ryżu, makaronu, cukru, erytrolu

Suche produkty najlepiej jest przesypać do bardzo szczelnych pojemników i trzymać w ciepmnej szafce. Dzięki temu nie dostaną się do nich (chyba, że będa wyjątkowo uparte i sprytne) mole spożywcze.

Jak przechowywać ugotowane kasze, ryż i makaron dobrze jest włożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego i trzymać w lodówce. Możemy je też zamrozić, ale stracą sporo smaku.

Przechowywanie tłuszczy – masła, oleju, oliw

Wszystkie oleje najlepiej przechowywać w ciemnych butelkach – choć nie zawsze producenci w takich je sprzedają. Gdzie je przechowywać?

• masło i masło klarowane – masło przechowujemy w lodówce w szczelnym opakowaniu do 3-4 tygodni, aby nie zjelczało. Dobrze tylko małą część trzymać na zewnątrz, aby było odpowiednio miękkie do smakowania (najlepiej pod przykryciem).
• masło orzechowe – zarówno przed jak i po otwarciu możemy trzymac je poza lodówką. Jeżeli jednak jemy je powoli, to po otwarciu możemy trzymac je w lodówce – wówczas będzie dobre aż do upływu terminu ważności. Jeżeli masło orzechowe rozwarstwiło się na częśc stałą i olej, aby znowu było kremowe wystarczy zblendować zawartośc.
• oliwa z oliwek – trzymamy poza lodówką, w suchym i ciemnym miejscu (w szafce albo ciemnej butelce) nawet do roku!
• olej lniany – zawsze trzymamy go w lodówce! I taki tez kupujemy. Nie kupujmy oleju lnianego, który stoi w sklepie na półce, a nie w lodówce. Nie ma on juz swoich właściwości. Spożywamy go w ciągu miesiąca, więc lepiej kupić mniejsze opakowanie.
• olej rzepakowy, olej kokosowy, sezamowy – trzymamy poza lodówką, w suchym i ciemnym miejscu nawet do roku!
• olej konopny, z pestek dyni, z czarnuszki – można przechowywać je w lodówce lub w suchym i ciemnym miejscu

Przechowywanie mięsa i ryb

Jak przechowywac żywność, której trwałość jest najkrótsza? Tu musimy uważac najbardziej, bo starym mięsem lub rybami łatwo się zatruć.

• świeże mięso – trzymamy w najchłodniejszym miejscu w lodówce (najczęściej jest do tego przeznaczona specjalna półka – u mnie to dolna szuflada) i szybko zużywamy (2/3 dni). Dłużej wytrzyma zamarynowane w przyprawach i oleju. W przeciwnym razie lepiej je zamrozić. W zależności od rodzaju mięsa może ono być mrożone od 3 miesięcy (drób) do 9 mięsięcy (jagnięcina).
• wędliny – trzymamy je w lodówce owinięte pergaminem albo umieszczone w szczelnym pojemniku (zarówno te w plastrach jak i w kawałkach), na dolnej półce. Nigdy nie trzymamy ich w workach foliowych, ani w folii aluminiowej.
• ryby – podobnie jak świeże mięso trzymamy w najchłodniejszym miejscu w lodówce i szybko zużywamy (2/3 dni) albo mrozimy.

Przechowywania nabiału

• jajka – trzymamy w lodówce na półce na drzwiach, pozostaną świeże nawet 3-4 tygodnie. Aby sprawdzić, czy jajko jest świeże zanurzamy je w misce z wodą – jeżeli wypłynie lepiej już go nie jeść. Świeże powinno opaść na dno.
• sery – trzymamy w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub woreczki próżniowym, na środkowej półce.
• mleko – świeże, jak i otwarte pasteryzowane zawsze przechowujemy w lodówce. Zamknięte mleko pasteryzowane w kartonie może stać w suchym miejscu w szafce.
• jogurty, twarożki – tutaj jest oczywiste, trzymamy je w lodówce, a środkowej półce.

Przechowywanie pieczywa i wypieków

Jak przechowywać żywnośc suchą, która najlepiej smakuje na świeżo, tak aby dlużej cieszyć sie jej smakiem?

• Chleb najlepiej trzymać w lnianym worku i chlebaku – jeżeli nie macie jednej z tych rzeczy, wystarczy chociaż jedna z nich. Ja swój chleb trzymam w lnianym woreczku i wkładam do szafki, bo chlebaka nie posiadam. Nie trzymamy chleba w foliowych torebkach! Lepiej go z nich wyciągnąć. Pamiętajcie, że chleb można mrozić! Możemy zamrozić go w całości albo pokroić na kromki i poporcjowac w woreczkach strunowych.
• Wypieki – jeżeli mamy do czynienia z „mokrymi” wypiekami typu sernik, ciasto z kremem, brownies – lepiej trzymać je w lodówce. Kruche ciasta też dobrze się tam będa czuły. Te suche (muffinki, drożdżowe, sypane, ucierane) lepiej trzymać poza lodówką, pod przykryciem. Jeżeli ciasto nam zaschnie, nie wyrzucajmy go! Możemy je pokruszyć i podać np. z jogurtem i owocami.
• Mrożenie – chleb możemy zamrozić w całości albo pokroić go na kromki i powkładać do woreczków strunowych. Większość ciast (oprócz tych z kremami) również możemy z powodzeniem mrozić.

Przechowywanie pozostałych produktów

• miód – przechowujemy w ciemnej szafce, ulega naturalnej krystalizacji
• syrop klonowy – po otwarciu przechowujemy w lodówce
• suszone owoce – trzymamy w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w suchej ciemnej szafce
• orzechy – przechowujemy je w lodówce, w szczelnie zamkniętych opakowaniach (aby nie spleśniały) na najwyższej półce (jest tam najwyższa w lodówce temperatura)
• dżemy i konfitury – przed otwarciem mogą stać w szafce, po otwarciu trzymamy je w lodówce, na drzwiczkach albo górnej półce
• puszki – warzywa puszkowane i w słoikach przed ich otwarciem z powodzeniem możemy trzymac poza lodówką. Po otwarciu te z puszki przelewamy do słoika lub pojemnika (aluminium jest szkodliwe, kiedy się utlenia) i trzymamy szczelnie zamknięte w lodówce.

Jak układać produktu w lodówce? Zasada first in – first out

Na koniec mam dla Was generalną wskazówkę na temat tego jak przechowywać żywność w lodówce. Układajmy produkty tak, aby te, których ważność zbliża się ku końcowi były pierwsze i najbardziej widoczne. Dzięki temu kontrolujemy daty przydatności i wiemy, że mniej się zmarnuje.

Generalnie pamiętajmy też o zasadzie, że na najwyższej górnej półce w lodówce jest najcieplej – trzymamy tam orzechy, konserwy, przetwory. Na środkową półkę trafia nabiał, wędliny i ugotowane już dania do zjedzenia na dniach. Na najniższych jest nachłodniej (tam znajdują się wydzielone szuflady na warzywa i owoce, a także mięso i ryby). Uważamy na drzwiczki! Podlegają one najczęstszym zmianom tempertury – tam możemy przechowywać sosy, musztardy, oleje, konserwy, przetwory i jajka.

Mam nadzieję, że powyższe rady o tym, jak przechowywac żywność w czasie kryzysu i nie tylko pomoga Wam zachować świeżość zapasów na dłużej 🙂