Mazurek kokosowy z mango curd

Drukuj

Jak co roku i tym razem przygotowałam dla Was całkowicie nowe, wypasionego mazurka wielkanocnego! Rok temu był mazurek z matchą i malinami, dwa lata temu z malinami, lemon curd i bezami, trzy lata temu zachwycił Was mazurek różany z białą czekoladą, a dzisiaj – wskakuje ten mega mazurek kokosowy z mango curd i owocami!

Mazurek kokosowy z mango curd

Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina chłodzenia + 20 minut pieczenia

Forma: 35 x 11 cm 

Składniki na spód:

• 175 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 2 łyżki erytrolu
• 100 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej śmietany lub jogurtu
• szczypta soli

Składniki na krem kokosowy:

• 125 g mascarpone
• 50 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 60 g białej czekolady
• 1 łyżka erytrolu
• szczypta soli

Składniki na mango curd:

• 130 g musu z mango (z puszki lub zblendowane dojrzałe mango)
• 1 żółtko
• 1 ½ łyżki erytrolu
• 2 łyżki soku z cytryny
• ½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 25 g masła

Do ozdoby:

• borówki lub maliny
• kiwi
• mini beziki
• jadalne kwiaty albo wiórki kokosowe

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki na ciasto wyrabiamy krótko do powstania gładkiej masy. Można to zrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
• Rozgrzewamy piekarnik do 2000ºC (góra dół). Formę smarujemy tłuszczem i leciutko obsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy i wykładamy nim foremkę, wyrównując brzegi. Jeżeli nam coś zostanie, można zrobić tartaletki. Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy na jeszcze 5 minut do lodówki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Studzimy.
• Rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej i lekko studzimy. Mascarpone ubijamy ze śmietaną i erytrolem na gęstą masę. Mieszamy z wiórkami, solą i białą czekoladą. Wykładamy na spód tarty, dokładnie wyrównując. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania musu mango.
• W metalowej miseczce mieszamy ze sobą dokładnie wszystkie składniki musu, oprócz masła. Ustawiamy miseczkę w większym rondlu, na którego spodzie gotuje się woda – tak, aby nie dotykała wody (na parze). Mieszamy trzepaczką i gotujemy do zgęstnienia. Po tym czasie zdejmujemy miseczkę i dodajemy pokrojone na kawałki masło. Mieszamy do rozpuszczenia. Mus możemy przygotować od razu w rondelku, ale wtedy bardzo uważamy, żeby się nie zwarzył nieustannie mieszając.
• Wykładamy mus na wierzch tarty i wkładamy do lodówki na co najmniej 15 minut. Dekorujemy owocami, bezikami lub kwiatami jadalnymi.

Masz ochotę na inny mazurek? Jest ich sporo!

• Mazurek różany z białą czekoladą
• Mazurek z malinami i lemon curdem, z bezikami
• Mazurek z malinami i matchą
• Mazurek z różanym musem malinowym i czekoladą
• Wegański mazurek z malinami i cytrynowym kremem tofu
• Wegański mazurek z rabarbarem i kremem budyniowym

SMACZNEGO!

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku! A jeżeli masz ochotę na więcej przepisów zachęcam Ciebie gorąco do zakupu mojego e-booka „Słodki przemyt”.

Przepis na tę lasagne z pora znajdziesz również w najnowszym numerze magazynu Kocioł, który możesz pobrac całkiem za darmo stąd.