Kokosowy tofurnik z rabarbarem – sernik wegański z musem rabarbarowym

Kremowy, delikatny, idealnie balansujący pomiędzy słodyczą a kwasowością kokosowy tofurnik z rabarbarem. Żeby nie ryzykować zbyt małą ilością kokosa – trafił również na spód, podtrzymując delikatną masę i dystansując się od rześkiego rabarbaru. Wegański sernik idealny. Syty, odżywczy, bezglutenowy i bez cukru.

Kokosowy tofurnik z rabarbarem - sernik wegański z musem rabarbarowym

Wegański sernik wysokobiałkowy – bez cukru, bez nabiału, bez glutenu

Jeżeli nigdy nie próbowaliście robić tofurnika, to to jest Wasza szansa! Jest niezwykle kremowy, a dzięki dodatkowi kaszy jaglanej (według wskazówek niezastąpionej Jadłonomia) nie ma gąbczastej struktury, a bardziej przypomina tradycyjny sernik.

Kokosowy tofurnik z rabarbarem - sernik wegański z musem rabarbarowym

Generalnie, jeżeli nie lubicie tofu, to wegański „sernik” możecie zrobić z samej kaszy jaglanej – tutaj polecam jagielnik jabłkowy z daktylowym karmelem i prażonymi jabłkami albo jagielnik z herbatą matcha i musem kokosowym (zdjęcie sprzed miliona lat, nie patrzcie na nie 😀 ).

O ile jagielniki to złoto, to naprawdę polecam spróbować tofurnika – nawet jeżeli jadacie nabiał. Taki „sernik” jest wysokobiałkowy, odżywczy i naprawde pyszny! I pokazuje, że tofu może naprawdę dobrze smakować 🙂 Idealnie komponuje się z delikatnym kokosem, a mus rabarbarowy daje mu wspaniałego charakteru. I ta odrobina imbiru! No ej, serio, jestem pewna, że go pokochacie 🙂

Kokosowy tofurnik z rabarbarem - sernik wegański z musem rabarbarowym

Kokosowy tofurnik z rabarbarem – sernik wegański z musem rabarbarowym

Średnica tortownicy: 18 cm (przy większej użyjcie przeliczarki foremek)

Składniki na spód:

  • 1,5 szklanki (170g) płatków owsianych
  • 4 łyżki mąki kokosowej (lub zmielonych wiórków kokosowych)
  • 7 łyżek mleka roślinnego
  • 4 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego
  • 2 łyżki erytrolu (lub cukru)

Składniki na tofurnik:

  • 220 g tofu naturalnego (polecam ekologiczne, dostępne w Lidlu)*
  • 1/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (gotowałam na mleku rolinnym, ale może być na wodzie) – czyli 1/8 szklanki suchej kaszy*
  • 1 szklanka mleka roślinnego (może być płynne kokosowe lub owsiane albo inne)
  • 50 g wiórek kokosowych
  • 2 łyżki erytrolu (lub cukru, ksylitolu)
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (nada się również budyń)
  • sok z 1/2 cytryny
  • skórka otarta z 1/2 cytryny

Składniki na rabarbar:

  • 4 łodygi rabarbaru*
  • 3 łyżki erytrolu (cukru)
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka startego imbiru

Do podania:

  • płatki kokosowe (lub wiórki)
  • owoce goji (opcjonalnie)
  • mięta

Przygotowanie:

  • Blendujemy wiórki kokosowe z mlekiem roślinnym i odstawiamy na 15 minut.
  • Szykujemy spód. Blendujemy wszystkie składniki. I wykładamy do tortownicy, której spód wykładamy wcześniej papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki.
  • Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (termoobieg, ale góra dół też da radę)
  • Szykujemy masę. Blendujemy tofu z kasza jaglaną, erytrolem, mąką ziemniaczaną, sokiem z cytryny. Dodajemy mleko z wiórkami kokoowymi i dokładnie blendujemy. Na koniec dodajemy skórkę cytrynową i mieszamy. Wylewamy na spód i wstawiamy do piekarnika.
  • Pieczemy 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 45 minut. Wyjmujemy na blat i studzimy 2-4 godziny.
  • Szykujemy rabarbar. Kroimy go w kostkę (nie obieramy), wrzucamy do garnka, mieszamy z erytrolem i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie zagotowujemy. Po około 3 minutach mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą i dodajemy do soku ciągle mieszając. Gotujemy 5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodajemy imbir i wykładamy na tofurnik. Możemy przyozdobić go płatkami kokosowymi, suszonymi jagodami goji i miętą.

Wskazówki:

Lubicie tofurniki? Dajcie znać w komentarzach 🙂

Kokosowy tofurnik z rabarbarem - sernik wegański z musem rabarbarowym
Kokosowy tofurnik z rabarbarem – sernik wegański z musem rabarbarowym



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.