Kokosowy tofurnik z rabarbarem – sernik wegański z musem rabarbarowym

Drukuj

Kremowy, delikatny, idealnie balansujący pomiędzy słodyczą a kwasowością kokosowy tofurnik z rabarbarem. Żeby nie ryzykować zbyt małą ilością kokosa – trafił również na spód, podtrzymując delikatną masę i dystansując się od rześkiego rabarbaru. Wegański sernik idealny. Syty, odżywczy, bezglutenowy i bez cukru.

Wegański sernik wysokobiałkowy – bez cukru, bez nabiału, bez glutenu

Jeżeli nigdy nie próbowaliście robić tofurnika, to to jest Wasza szansa! Jest niezwykle kremowy, a dzięki dodatkowi kaszy jaglanej (według wskazówek niezastąpionej Jadłonomia) nie ma gąbczastej struktury, a bardziej przypomina tradycyjny sernik.

Generalnie, jeżeli nie lubicie tofu, to wegański „sernik” możecie zrobić z samej kaszy jaglanej – tutaj polecam jagielnik jabłkowy z daktylowym karmelem i prażonymi jabłkami albo jagielnik z herbatą matcha i musem kokosowym (zdjęcie sprzed miliona lat, nie patrzcie na nie 😀 ).

O ile jagielniki to złoto, to naprawdę polecam spróbować tofurnika – nawet jeżeli jadacie nabiał. Taki „sernik” jest wysokobiałkowy, odżywczy i naprawde pyszny! I pokazuje, że tofu może naprawdę dobrze smakować 🙂 Idealnie komponuje się z delikatnym kokosem, a mus rabarbarowy daje mu wspaniałego charakteru. I ta odrobina imbiru! No ej, serio, jestem pewna, że go pokochacie 🙂

Kokosowy tofurnik z rabarbarem – sernik wegański z musem rabarbarowym

Średnica tortownicy: 18 cm (przy większej użyjcie przeliczarki foremek)

Składniki na spód:

• 1,5 szklanki (170g) płatków owsianych
• 4 łyżki mąki kokosowej (lub zmielonych wiórków kokosowych)
• 7 łyżek mleka roślinnego
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego
• 2 łyżki erytrolu (lub cukru)

Składniki na tofurnik:

• 220 g tofu naturalnego (polecam ekologiczne, dostępne w Lidlu)*
• 1/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (gotowałam na mleku rolinnym, ale może być na wodzie) – czyli 1/8 szklanki suchej kaszy*
• 1 szklanka mleka roślinnego (może być płynne kokosowe lub owsiane albo inne)
• 50 g wiórek kokosowych
• 2 łyżki erytrolu (lub cukru, ksylitolu)
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (nada się również budyń)
• sok z 1/2 cytryny
• skórka otarta z 1/2 cytryny

Składniki na rabarbar:

• 4 łodygi rabarbaru*
• 3 łyżki erytrolu (cukru)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka startego imbiru

Do podania:

• płatki kokosowe (lub wiórki)
• owoce goji (opcjonalnie)
• mięta

Przygotowanie:

• Blendujemy wiórki kokosowe z mlekiem roślinnym i odstawiamy na 15 minut.
• Szykujemy spód. Blendujemy wszystkie składniki. I wykładamy do tortownicy, której spód wykładamy wcześniej papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki.
• Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (termoobieg, ale góra dół też da radę)
• Szykujemy masę. Blendujemy tofu z kasza jaglaną, erytrolem, mąką ziemniaczaną, sokiem z cytryny. Dodajemy mleko z wiórkami kokoowymi i dokładnie blendujemy. Na koniec dodajemy skórkę cytrynową i mieszamy. Wylewamy na spód i wstawiamy do piekarnika.
• Pieczemy 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 45 minut. Wyjmujemy na blat i studzimy 2-4 godziny.
• Szykujemy rabarbar. Kroimy go w kostkę (nie obieramy), wrzucamy do garnka, mieszamy z erytrolem i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie zagotowujemy. Po około 3 minutach mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą i dodajemy do soku ciągle mieszając. Gotujemy 5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodajemy imbir i wykładamy na tofurnik. Możemy przyozdobić go płatkami kokosowymi, suszonymi jagodami goji i miętą.

Wskazówki:

• Jeżeli macie więcej tofu i Wam zostanie, możecie zjeść je na wytrawnie np. w tajskim curry.
• Możecie ugotować od razu więcej kaszy jaglanej i wykorzystać ją jako bazę do sałatek albo do zrobienia puddingu jaglanego z malinami, kawowego koktajlu jaglanego .

• Z kolei pozostały rabarbar możecie wykorzystać do zrobienia wytrawnego galette z rabarbarem i szparagami albo tarty z rabarbarem i budyniem migdałowym lub rabarbarowego crumble.

Lubicie tofurniki? Dajcie znać w komentarzach 🙂