Świąteczny sernik pomarańczowy z żurawiną na piernikowym spodzie

Drukuj

Święta to czas pierników, makowców i serników – ja co roku staram się zrobić te ostatnio w jakiejś wyjątkowej wersji, której nigdy wcześniej nie robiłam. Tym razem postawiłam na kwaśne smaki i tak powstał świąteczny sernik pomarańczowy z żurawiną na piernikowym spodzie. Jest wilgotny i idealnie kremowy, a pomarańczowy mus (tzw. orange curd) i kisiel żurawinowy doskonale go orzeźwiają. Polecam!

Świąteczny sernik pomarańczowy z żurawiną na piernikowym spodzie

Czas przygotowania: 20 minut + 110 minut pieczenia + 2 godziny studzenia

Liczba porcji: tortownica o średnicy 20 cm 

Składniki na spód:

• 50 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 30 g kakao
• 35 g erytrolu lub cukru
• 50 g roztopionego masła
• 50 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• po ½ łyżeczki kardamonu, pieprzu i imbiru
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na sernik:

• 550 g twarogu sernikowego
• 250 g mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 60 ml śmietanki 30-36%
• ½ szklanki erytrolu lub cukru
• 4 jajka
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• sok z ½ pomarańczy 
• szczypta soli

Składniki na mus pomarańczowy:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 6 łyżek erytrolu lub cukru
• 2 małe pomarańcze
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 6 łyżeczek skrobi ziemniaczanej

Składniki na mus żurawinowy:

• 150 g świeżej żurawiny + kilka do ozdoby
• skórka otarta z pomarańczy (odłożona z musu pomarańczowego)
• 2 łyżki erytrolu 

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na spód mieszamy i przekładamy na tortownicę. Wyrównujemy i pieczemy 15 minut.
• Wszystkie składniki na sernik krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 15 minut w 180ºC, następnie zmniejszamy temperaturę do 120ºC i pieczemy jeszcze 80 minut. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, następnie odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 
• Mus pomarańczowy: z obu pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Mus przygotowujemy w kąpieli wodnej. Do miski wlewamy olej, połowę startej skórki z pomarańczy i erytrol. Gotujemy około 5 minut, dolewamy prawie cały sok, zostawiając odrobinę w naczyniu. Mieszamy energicznie ubijaczką, aż erytrol się rozpuści. Do naczynia z resztką soku dodajemy skrobię ziemniaczaną, dokładnie rozrabiamy, wlewamy do musu i dokładnie mieszamy. Cały czas mieszając ubijaczką, dodajemy jajka, a następnie żółtka. Nie przerywając ubijamy gotujemy 5-6 minut. Jeżeli powstaną grudki, przecieramy lub blendujemy. 
• Mus żurawinowy: podgrzewamy żurawinę ze skórką pomarańczową i erytrolem do momentu, aż owoce zaczną się delikatnie rozpadać. 
• Zdejmujemy obręcz z sernika, wierzch smarujemy wystudzonym musem pomarańczowym, na środku wykładamy mus żurawinowy. Ozdabiamy świeżą żurawiną. 

Uwagi:

• Jeżeli mus pomarańczowy będzie za rzadki, rozróbcie jeszcze wtrochę więcej skrobii ziemniaczanej i dodajcie go do gotującego się soku, aż do uzyskania pożadnej konsystencji. Możecie go również zastąpić lemon curdem, czyli sosem na bazie cytryn z tego przepisu.
• Spód możecie zastąpić spodem z pokruszonych pierniczków lub ciastek korzennych, wymieszanych z rozpuszczonym masłem – będzie bardziej kalorycznie, ale szybciej. Będzie tu również pasowac spód brownie z przepisu na sernik dyniowy na spodzie brownie.
• Macie ochotę na inny sernik? Wypróbójcie sernik czekoladowo – waniliowy na makowym spodzie z musem żurawinowym , sernik dyniowy na spodzie brownie z musem żurawinowym albo sernik cynamonowy z herbatą i śliwkami.

Smacznego!

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku!

Więcej przepisów na świąteczne wypieki znajdziecie również w Magazynie Kocioł, dla którego stworzyłam ten przepis.