Sernik dyniowy z musem żurawinowym na spodzie brownie

Drukuj

To był absolutny hit świąteczny. Nawet dziadek – zatwardziały tradycjonalista – zjadł kilka kawałków. Ten sernik dyniowy z musem żurawinowym na spodzie brownie jest nie tylko pyszny, ale i pięknie wygląda. Kolory są bardzo intensywne i ciasto jest cudowną ozdobą stołu. Sprawdzi się oczywiście nie tylko na święta – można się nim cieszyć już od końca października, kiedy na straganach pojawia się świeża żurawina, a dynia wciąż kusi swoim pomarańczowym kolorem. Zarówno jako świąteczne ciasto, jak i pyszny jesienny sernik na co dzień, będzie smakował doskonale.

Ciężki, wilgotny, kremowy i piękny!

Ten kremowy korzenny dyniowy sernik robi się prosto, jest mocno kremowy, wilgotny, ciężki. Taki, jaki lubię. Mus ze świeżej żurawiny świetnie przełamuje słodycz czekoladowego spodu brownies. To takie odwrócone dyniowe serniko – brownies, bo tym razem pierwsze skrzypce gra masa serowa. U mnie jak zwykle bez białego cukru, który standardowo zastępuje erytrolem. Wy możecie użyć swojego ulubionego słodziła, ale oczywiście ze zwykłym białym cukrem też wyjdzie pyszny. 

Puree dyniowe przygotujcie wcześniej, piekąc dynię Hokkaido i blendując na gładki mus. Możecie też wykorzystać np. dynię piżmową, ale tylko dzięki hokkaido uzyskacie mocno pomarańczowy kolor ciasta. Takie puree dobrze mieć zamrożone w kilku porcjach – nigdy nie wiadomo, kiedy się przyda. A dynia pasuje niemal do wszystkiego. Dodajecie ją do masy i wyjdzie piękne ciasto dyniowe, które na dodatek będzie ozdobą stołu! 

Sernik dyniowy z musem żurawinowym na spodzie brownie

Składniki na spód:

200 g masła

200 g gorzkiej (90%) czekolady

140 g mąki pszennej

3 jaja

½ szkl erytrolu

Składniki na sernik:

1 kg twarogu sernikowego

80 ml śmietanki kremówki 30%

1 szkl erytrolu

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka imbiru mielonego

5 jaj

250 g puree dyniowego z dyni Hokkaido

Składniki na mus żurawinowy:

300 g świeżej lub mrożonej żurawiny

½ szkl erytrolu

Skórka z 1 pomarańczy

Do ozdoby:

Kilka świeżych żurawin, rozmaryn

Przygotowanie:

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz. Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni.

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy tylko do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia. W misce miksujemy jaja z erytrolem, dodajemy czekoladę, ciągle miksując, a na samym końcu wsypujemy mąkę.

Wylewamy ciasto na spód tortownicy i pieczemy przez 20 minut. Wyjmujemy do przestygnięcia i zwiększamy temperaturę piekarnika do 170 stopni.

Miksujemy ser, śmietankę, erytrol, mąkę i przyprawy. Następnie dodajemy stopniowo jajka, ciągle miksując. Na samym końcu dodajemy puree z dyni. Wylewamy na spód.

Na dolny poziom piekarnika wkładamy duża blachę wypełnioną wodą. Poziom wyżej wstawiamy tortownicę z sernikiem i pieczemy przez 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 80 minut. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

W rondelku gotujemy żurawinę z erytrolem i skórka pomarańczową, aż puści sok, a następnie zgęstnieje (ok. 7 minut). Wszystko dokładnie blendujemy i rozsmarowujemy na serniku. Przyozdabiamy kilkoma owocami żurawiny i gałązkami świeżego rozmarynu.

Smacznego!