Mazurek pistacjowo malinowy

Drukuj

Pistacje i maliny – czy istnieje bardziej idealne połączenie? A gdyby tak zamknąć je jeszcze w kruchym idealnym cieście? Mazurek perfekcyjny nie istnieje? A no właśnie, że istnieje! Mam dla Was sztos sztosów i króla tej Wielkanocy – mazurek pistacjowo – malinowy, który pokocha każdy fan pistacji. I wcale nie trzeba czekać do Wielkanocy, bo to nie tylko mazurek wielkanocny, ale i po prostu pyszna tarta pistacjowo malinowa, która będzie świetnie smakowała o każdej porze roku.

Mazurek pistacjowo malinowy

Rodzaj: z opcją wegańską

Forma: 35 x 11 cm

Składniki na spód:

• 175 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 2 łyżki erytrolu lub cukru
• 100 g zimnego masła lub masła wegańskiego
• 1 żółtko (zimne)
• 1 łyżka zimnego jogurtu lub śmietany 

Składniki na krem pistacjowy:

• 150 g pistacji obranych niesolonych
• 4 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 3-4 łyżki wody

Składniki na krem malinowy:

• 150 g mrożonych malin
• 200 ml mleczka kokosowego
• 20 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka żelatyny lub 1,5 – 2 łyżeczki agar agar
• 13 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• szczypta soli 

Do dekoracji:

• maliny, granat, mięta, pistacje

Przygotowanie:

• Przygotowujemy spód. Masło siekamy w małą kostkę, dodajemy do pozostałych składników i szybko wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Formę smarujemy dokładnie tłuszczem, wyjmujemy ciasto i wałkujemy. Wyklejamy nim dokładnie foremkę, nie zapominając o brzegach. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 200 ºC (góra dół). Pieczemy 20 minut. Studzimy.
• Przygotowujemy pistacje. Blendujemy je razem z wanilią, syropem klonowym i wodą na pastę. Nie musi być idealnie gładka. 
• Szykujemy krem. Maliny podgrzewamy, aż całkowicie się rozpuszczą i zaczną rozpadać. Przecieramy przez sito. Sok wlewamy z powrotem do rondelka, dodajemy mleczko, cukier i zagotowujemy. W miseczce mieszamy skrobię z żelatyną, 2 łyżkami wody i 2 łyżkami masy malinowej. Stopniowo dodajemy do miseczki jeszcze 2-4 łyżki masy. Wlewamy zawartość do rondelka i energicznie mieszamy trzepaczką. Gotujemy jeszcze 1 minutę, aż żelatyna się rozpuści, a masa zgęstnieje. 
• Na upieczony spód wykładamy cienką warstwę masy pistacjowej. Wylewamy krem malinowy, dekorujemy według uznania malinami, pistacjami, granatem. Wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. 

Smacznego! Twój wielkanocny mazurek pistacjowo malinowy gotowy!

A jeżeli masz ochotę na więcej mazurków to na blogu znajdziesz ich całe mnóstwo! Możesz wypróbować mazurek z ajerkoniakiem i porzeczką, mazurek z lemon curd i malinami, mazurek matcha albo mazurek kokosowy z mango curd!