Kopytka z batatów z mozzarellą i pomidorami

Drukuj

Jak ja uwielbiam kopytka! W tysiącach wariantów, z różnymi dodatkami. To taki mój comfort food, który zawsze poprawia mi humor. Ale dlaczego by robić kopytka tylko z ziemniaków? Może by tak zrobić kopytka z batatów z mozzarellą i pomidorami?

Zdrowe kopytka batatowe po włosku

Dlaczego kopytka z batatów? Z wielu powodów! Po pierwsze, są bardziej intensywne w smaku, dzięki czemu świetnie komponują się np. z burakami. Po drugie – mają cudowny kolor! Danie z nich przyrządzone cieszy oczy no i pięknie wygląda na zdjęciach 🙂 A po trzecie – mają niski indeks glikemiczny, więc są nieco zdrowsze od zwykłych ziemniaków.

Bataty to w ogóle cudowna sprawa. Możecie z nich zrobić pizzę, mus czekoladowy albo upiec je i nadziać tuńczykiem. Okazuje się, że komponują się też świetnie z mozzarellą i pomidorami. A jeżeli przygotujecie je wcześniej, możecie je również potem tylko podsmażyć na patelni i kolacja będzie gotowa w 5 minut!

Jak zrobić kopytka z batatów z mozzarellą i pomidorami?

Składniki na kopytka (około 30-40 kopytek):

• 1 duży batat – około 350 g
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• około 200-220 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• sól
• 1 jajko

Pozostałe składniki (2 porcje):

• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 kulka mozzarelli
• 1/2 małej cukinii
• 2 łyżki masła
• świeża bazylia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bataty obieramy, owijamy folią aluminiową (lub wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką) i pieczemy do miękkości około 50 minut. Studzimy i blendujemy lub rozgniatamy na purre.
• Na stolnicy wysypujemy część mąki i skrobię, dodajemy sól i puree z batatów oraz jajko, wyrabiamy gładkie ciasto, w miare potrzeby dosypując mąki. Staramy się jej jednak nie dodawać zbyt dużo, a tylko tyle aby ciasto nie kleiło się do rąk. Dzielimy ciasto na części, z każdej formujemy wałek i kroimy 2 cm kopytka. Wrzucamy do wrzącej osolonej solidnie wody i gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia. Oddcedzamy.
• Możemy podawać kopytka prosto po ugotowaniu lub podsmażyć je na maśle. W tym drugim wypadku wrzucamy 2 łyżki masła na patelnię, rozgrzewamy je, wrzucamy kopytka i smazymi na złoto z dwóch stron.
• Pod koniec smażenia kopytek lub na osobnej patelni podsmażamy cukinię pokrojoną w cienkie półplasterki.
• Oddzcedzamy z tłuszczu, wykładamy na talerz. Posypujemy poszarpaną mozzarellą, dodajemy cukinię i świeże, pokrojone na pół pomidorki. Posypujemy świeżą bazylią i świeżo zmielonym pieprzem.

Wskazówki:

• Jeżeli chcecie, możecie zrobić od razu więcej kopytek i podać je z burakami i serem kozim – według tego przepisu.

Smacznego!