Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym
Bardzo często robię pesto z liści rzodkiewki. W ten sposób wykorzystujemy pyszny produkt, który w większości – całkiem niepotrzebnie – trafia do śmietnika. Gotowe pesto używam do kaszy jaglanej, makaronu, chleba…tym razem użyłam je bardziej niestandardowo i przygotowałam bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym.
Pieczone bataty z tuńczykiem i serem cheddar
A dodatek tuńczyka – ja użyłam tuńczyka w sosie własnym Princes #MasterTuńczyk – sprawia, że są bardzo sycące i jeden spory ziemniak idealnie starcza na zaspokojenie głodu. Taki obiad jest bezglutenowy i bez mięsa, a za to pełen wartościowych składników. Zapiekane bataty to naprawdę świetna sprawa, a na dodatek samego przygotowania jest niewiele. Pozostaje tylko poczekać, aż się upieką.
Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym
Składniki na 2 porcje
Składniki na pesto:
- Liście z 1 pęczka rzodkiewki
- 2 łyżki ziaren słonecznika, uprażonych na suchej patelni
- 4 łyżki oliwy
- 1-2 łyżki wody
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Składniki na bataty:
- 2 spore bataty
- 1 łyżka oleju
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym np. firmy Princes
- ¾ szkl pesto z liści rzodkiewki
- 50 g tartego sera cheddar (przy diecie paleo rezygnujemy)
- szczypiorek
Przygotowanie:
Bataty dokładnie myjemy i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Lekko je natłuszczamy olejem, posypujemy solą i pieprzem i nacieramy. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 200 stopniach przez ok. godzinę, aż staną się miękkie.
Pesto przygotowujemy blendując wszystkie składniki. Dokładny przepis znajdziecie tutaj.
Gotowe pesto mieszamy z tuńczykiem. Upieczone bataty odstawiamy na kilka minut, aż nie będą parzyły palców. Następnie kroimy je prawie na pół, ale nie całkiem – tak aby utworzyć koszyczek w środku. Widelcem miażdżymy miąższ w środku, robiąc miejsce na tuńczyka. Faszerujemy tuńczykiem z pesto. Wierzch posypujemy serem cheddar i pieczemy 3-5 minut, do rozpuszczenia sera. Podajemy posypane szczypiorkiem.
