Kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim

Drukuj

Uwielbiam to cudowne trio batat – burak – kozi ser. Wykorzystuję je w kuchni bardzo często, bo te smaki doskonale się komponują i uzupełniają. Dlatego proponuję Wam kolejny sposób – kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim. Są pyszne, charakterne, uzalezniające!

Lubisz kopytka? Spróbuj zrobić je z batatów, a nie pożałujesz!

Jestem ogromną miłośniczką kopytek – uwielbiam i mogłabym je jeść non stop 😀 Przepis na tradycyjne kopytka, które przygotowałam z boczniakami znajdziecie tutaj. Ale żeby sobie trochę urozmaicić smaki, lubię czasami zrobić je nie z ziemniaków, a z batatów właśnie. Dzieki temu mają bardziej wyrazisty i lekko słodkawy smak. Właśnie dlatego tak świetnie łączą się z burakami, serem kozim i szpinakiem. Proponuj od razu zrobić ich więcej – część można zamrozić i zjeść potem np. z mozzarellą i pomidorkami.

Uwaga! Jeżeli chcecie, to możecie równiez przygotowac bezglutenowe kopytka z dyni, też są obłędne! ja podaję je np. z serem kozim i jarmużem.

.

Jak zrobić kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim?

Składniki na kopytka (około 30-40 kopytek):

• 1 duży batat – około 350 g
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• około 200-220 g mąki orkiszowej lub pszennej
• sól
• 1 jajko

Składniki (2 porcje):

• 1 burak – upieczony (w folię aluminiowa i pieczemy do miękkości około 1 godzinę w 200 stopniach) lub 2 młode buraczki z botwinki
• 100 g serka koziego
• 2 garście szpinaku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
• oliwa z oliwek lub olej z pestek dyni

Prygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bataty obieramy, owijamy folią aluminiową (lub wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką) i pieczemy do miękkości około 50 minut. Studzimy i blendujemy lub rozgniatamy na purre.
• Na stolnicy wysypujemy część mąki i skrobię, dodajemy sól i puree z batatów oraz jajko, wyrabiamy gładkie ciasto, w miare potrzeby dosypując mąki. Staramy się jej jednak nie dodawać zbyt dużo, a tylko tyle aby ciasto nie kleiło się do rąk. Dzielimy ciasto na części, z każdej formujemy wałek i kroimy 2 cm kopytka. Wrzucamy do wrzącej osolonej solidnie wody i gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia. Oddcedzamy.
• Kopytka podsmażamy na maśle, aż się zarumienią z obu stron, dodajemy pokrojonego w kostkę buraka i smażymy jeszcze 3 minuty. Na talerzu układamy liście szpinaku, wykładamy kopytka, posypujemy kozim serm i pestkami dyni, pieprzymy, solimy i skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju z pestek dyni. Gotowe!

Smacznego!