Kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim
Uwielbiam to cudowne trio batat – burak – kozi ser. Wykorzystuję je w kuchni bardzo często, bo te smaki doskonale się komponują i uzupełniają. Dlatego proponuję Wam kolejny sposób – kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim. Są pyszne, charakterne, uzalezniające!
Lubisz kopytka? Spróbuj zrobić je z batatów, a nie pożałujesz!
Jestem ogromną miłośniczką kopytek – uwielbiam i mogłabym je jeść non stop 😀 Przepis na tradycyjne kopytka, które przygotowałam z boczniakami znajdziecie tutaj. Ale żeby sobie trochę urozmaicić smaki, lubię czasami zrobić je nie z ziemniaków, a z batatów właśnie. Dzieki temu mają bardziej wyrazisty i lekko słodkawy smak. Właśnie dlatego tak świetnie łączą się z burakami, serem kozim i szpinakiem. Proponuj od razu zrobić ich więcej – część można zamrozić i zjeść potem np. z mozzarellą i pomidorkami.
Uwaga! Jeżeli chcecie, to możecie równiez przygotowac bezglutenowe kopytka z dyni, też są obłędne! ja podaję je np. z serem kozim i jarmużem.
.
Jak zrobić kopytka z batatów z burakami, szpinakiem i serem kozim?
Składniki na kopytka (około 30-40 kopytek):
- 1 duży batat – około 350 g
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- około 200-220 g mąki orkiszowej lub pszennej
- sól
- 1 jajko
Składniki (2 porcje):
- 1 burak – upieczony (w folię aluminiowa i pieczemy do miękkości około 1 godzinę w 200 stopniach) lub 2 młode buraczki z botwinki
- 100 g serka koziego
- 2 garście szpinaku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
- oliwa z oliwek lub olej z pestek dyni
Prygotowanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bataty obieramy, owijamy folią aluminiową (lub wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką) i pieczemy do miękkości około 50 minut. Studzimy i blendujemy lub rozgniatamy na purre.
- Na stolnicy wysypujemy część mąki i skrobię, dodajemy sól i puree z batatów oraz jajko, wyrabiamy gładkie ciasto, w miare potrzeby dosypując mąki. Staramy się jej jednak nie dodawać zbyt dużo, a tylko tyle aby ciasto nie kleiło się do rąk. Dzielimy ciasto na części, z każdej formujemy wałek i kroimy 2 cm kopytka. Wrzucamy do wrzącej osolonej solidnie wody i gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia. Oddcedzamy.
- Kopytka podsmażamy na maśle, aż się zarumienią z obu stron, dodajemy pokrojonego w kostkę buraka i smażymy jeszcze 3 minuty. Na talerzu układamy liście szpinaku, wykładamy kopytka, posypujemy kozim serm i pestkami dyni, pieprzymy, solimy i skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju z pestek dyni. Gotowe!