Kopytka z boczniakami i parmezanem
Jak bardzo, ale to bardzo chodziły za mną ostatnio kopytka! Kocham ich delikatność i ten smak, a także to, że mozna połączyć je z tak wieloma dodatkami w zalezności od upodobań. Ostatnio przygotowałam kopytka z boczniakami i parmezanem, które smakuja po prostu doskonale, więc musiałam podzielic się z Wami przepisem.
Jak zrobić kopytka? Jak mrozić kopytka? Z czym je podawać?
Przygotowanie kopytek jest proste, ale dość czasochłonne, dlatego najlepiej przygotować ich od razu więcej, podzielić na porcje i część zamrozić. Najlepiej umrozić je już po ugotowaniu – pozwolić im najpierw ostygnąc, układając na desce tak, aby się nie stykały (można tez dodać odrobiny oleju). Następnie mrozić w woreczkach strunowych.
A jak je przygotować? Wystarczy ugotowac ziemniaki i rognieść je na puree. Po ostygnięciu zagnieść je z mąką i jajkiem – sztuka jest tutaj, aby dodac jak najmniej mąki. Możecie zrobić je ze zwykłą maką pszenną albo użyc orkiszową (będzie nieco zdrowiej, a tak samo pysznie). Wtedy kopytka sią dużo delikatniejsze, choć trudniej je się lepi, bo moga przyklejać się do rąk. Także dosypujmy mąki minimalnie – tylko tyle, żeby dało radę uformować z ciasta rulon i pokroic go na kopytka. Możecie zrobić je ze zwykłą maką pszenną albo użyc orkiszową (będzie nieco zdrowiej, a tak samo pysznie). Pyszny smak gwarantowany 🙂
Z czym podawac kopytka? Z czym dusza zapragnie! Ja uwielbiam je nawet podgrzać same na maśle, aż powstanie chrupiąca skórka. I czasami to wystarczy do szczęścia 🙂 Ale polecam pokombinować ze smakami – beda pyszne w sosie pomidorowym, śmietanowym ze szpinakiem, z czorizo. Albo z grzybami! Ja użyłam tym razem boczniaków i to był strzał w 10!
Kopytka z boczniakami i parmezanem
Ilośc porcji (2)
Składniki na kopytka:
- 500 g obranych ziemniaków (waga przed gotowaniem)
- 100 g maki orkiszowej jasnej lub mąki pszennej + więcej do podsypania
- 1 jajko
- sól
Składniki na sos:
- 2 łyżki masła
- 250 g boczniaków, pokrojonych w kostkę
- 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie)
- 2 cebule szalotki, pokrojonej w piórka
- 4 ząbki czosnku, posiekanego
- 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
- 2 łyżki tartego parmezanu lub pecorino
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Przygotowujemy kopytka. Ziemniaki gotujemy do miękkości, oddcedzamy. Od razu rozgniatamy praską na puree. Studzimy.
- Na stolnicy lub w mikserze planetarnym wyrabiamy ziemniaki z mąką, dodajemy jajko i sól. Ciasto bedzie się nieco kleić.
- Obsypujemy stolnicę mąką, ciasto dzielimy na 4 porcje i z każdej formujemy wałeczki, z których wykrawamy 2-3 cm kopytka. W miare potrzeby podsypujemy maką, jednak im mniej mąki, tym kopytka będa delikatniejsze.
- W dużym garnu zagotowujemy wodę, solimy ją. Wrzucamy kopytka partiami gotujemy 4 minuty od wypłynięcia. Oddcedzamy.
- Przygotowujemy sos. Rotapiamy na patelni masło i od razu dodajemy posiekany czosnek (zanim masło się rozgrzeje). Następnie dodajemy pokrojoną w piórka szalotkę, a po minucie boczniaki. Solimy i obficie pieprzymy. Smażymy na małym ogniu około 4 minut. Mozemy dodać białe wino i gotować jeszcze 3 minuty. Po tym czasie dodajemy połowę natki, kopytka i smażymy jeszcze 2 minuty.
- Wykładamy kopytka na talerz i posypujemy pozostałą natką i parmezanem.
Smacznego!
