Tarta z brzoskwiniami i ricottą
Tarty to jedne z moich ulubionych ciast. Kocham je za to, że mozna je szybko przygotować i cieszyć sie ich smakiem już za około godzinę. Uwielbiam kombinować z wypełnieniami, tym razem na stół trafia tarta z brzoskwiniami i ricottą, którą podałam z pistacjami. Jest lekka, delikatna i idealnie letnia.
Kruche ciasto z serowym nadzieniem i letnimi owocami
Tarty uwielbiam też za kontrast, który każda z nich sobą wnosi. Kruchy spód idealnie kontrastuje z kremowym nadzieniem. Kocham je w każdym wydaniu i dlatego też lubię mazurki, które sa w sumie tartami, tylko w bardziej odpicowanym wydaniu. Możecie spróbować podać np. ten mazurek z musem malinowym i lemon curd tak bez okazji, a zobaczycie, że wszyscy go pokochają. Albo może spróbujecie tartę z rabarbarem i kremem pattiserie?
Ale bardzo zachęcam Was do tej tarty z brzoskwiniami i ricottą. To kwintesencja lata i najchętniej chce się ją zjeść w ogrodzie, gdy nad głowa kwitną jabłonie. Albo może brzoskwinie? Ale nawet w domowych pieleszach będzie smakowała doskonale!
Tartę przygotowałam dla letniego Magazynu Kocioł, w którym bohaterami sa właśnie brzoskwinie. Także, jeżeli macie ochotę na więcej inspirujących przepisów z ich wykorzystaniem pobierzcie nowy numer – a możecie to zrobić całkowicie za darmo – jest dostepny tutaj.
Tarta z brzoskwiniami i ricottą
Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut chłodzenia + 50 minut pieczenia
Tortownica o średnicy 25 cm
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki orkiszowej lub pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka erytrolu lub cukru
- 3 łyżki mleka lub kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka soli
Składniki na nadzienie:
- 250 g ricotty
- 1 łyżeczka wanilii w proszku lub cukru waniliowego
- 1 jajko
- 2 łyżki erytrolu lub cukru
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3 brzoskwinie lub nektarynki
Dodatki (opcjonalne):
- siekane pistacje
- mięta
Przygotowanie:
- Wysypujemy na stolnicę mąkę, mieszamy z solą i cukrem i wkrajamy zimne masło, dodając żółtko i mleko. Zagniatamy krótko ciasto na tartę, aż będzie gładkie (możemy użyć miksera planetarnego). Formujemy kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Formę do tarty smarujemy tłuszczem i obsypujemy odrobiną mąki lub otrębami.
- Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC (góra dół). Wałkujemy cienko ciasto na tartę, wykładamy nim formę, nie zapominając o brzegach. Jeżeli zostanie nam jakieś ciasto, zwijamy w kulkę i wstawiamy do lodówki. Nakłuwamy spód tarty widelcem i pieczemy 20 minut (możemy przykryć spód papierem i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą, ale nie jest to konieczne).
- W tym czasie miksujemy ricottę z jajkiem, wanilią, erytrolem i skórką z cytryny. Wykładamy na upieczony spód. Na wierzchu układamy brzoskwinie, pokrojone w plasterki. Pozostałe ciasto wałkujemy, wykrawamy z nich ciasteczka lub kroimy w paseczki i dekorujemy tartę według uznania (np. tworząc kratkę z pasków). Pieczemy 30 minut w 160ºC (termoobieg) lub 180ºC (góra dół). Ozdabiamy posiekanymi pistacjami i świeżą miętą.
Smacznego!
