Szakszuka z cukinią i bakłażanem – łatwe jajka w pomidorach

Szakszuka to jedno z tych śniadań, które przygotowuję zawsze, kiedy mam gości. Najczęściej podaję ją razem z hummusem i podpłomykami albo świezym chlebem. Moja ulubiona wersja to szakszuka z cukinią i bakłażanem, czyli pełna smaku i witamin. jeżeli nie znacie szakszuki – musicie ją poznać, a jezeli znacie – spóbujcie wrzuci do niej bakłażana i cukinię, a nie pożałujecie 🙂

Szakszuka z cukinią i bakłażanem - shakshouka, czyli jajka w pomidorach

Szakszuka, shakshouka, chakczouka

Kiedy mówię o niej komuś, kto nigdy jej nie jadł słyszę „szak cooo?”, ale kiedy juz jej spróbuje, zapamiętuje nazwę i co chwila prosi o powtórkę. Szakszuka to danie z krajów Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, prawdopodobnie pochodzi z Tunezji lub Jemenu. To nic innego jak jajka sadzone w gestym sosie pomidorowym, obowiązkowo przyprawionym kuminem i posypane świeża kolendrą (w polskiej wersji możemy ją zastąpić natką pietruszki). Możemy podawac ją z różnymi dodatkami, świetnie smakuje np. z bobem albo makrelą i szparagami, a ja najczęsciej przygotowuję ją z cukinią i bakłażanem, bo te warzywa niemal zawsze mam w lodówce.

Przepis przygotowałam dla magazynu Kocioł, w którego letnim numerze przedstawiamy przepisy na dania z wykorzystaniem zapasów w puszkach. W lecie możecie jednak skorzystać również ze świezych pomidorów – będzie jeszcze smaczniej!

Szakszuka z cukinią i bakłażanem - shakshouka, czyli jajka w pomidorach

Szakszuka z cukinią i bakłażanem na śniadanie

Czas przygotowania: 20 minut 

Ilość porcji: 2

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku
  • ½ cebuli
  • ½ bakłażana
  • 1 mała cukinia
  • 1 puszka pomidorów krojonych lub 2-3 świeże pomidory pokrojone w kostkę
  • 2 jajka
  • sól, pieprz, kumin 
  • 1 łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

  • Bakłażany kroimy w kostkę, posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut, po tym czasie odsączamy z soków (wystarczy lekko ścisnąć bakłażany dłonią nad zlewem).
  • Wlewamy na patelnię oliwę i dodajemy posiekany czosnek, smażymy chwilę do zeszklenia, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Dorzucamy bakłażany i cukinię pokrojoną w kostkę. Smażymy jeszcze minutę, po czym wlewamy pomidory z puszki, solimy, pieprzymy i przyprawiamy kuminem do smaku. Na środek wbijamy 1-2 jajka, przykrywamy i dusimy około 3 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Podajemy z posiekaną natka pietruszki i ulubionym pieczywem.          

Smacznego!

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku!



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.