Pierniczki Aganiok

Miękkie, tradycyjne świąteczne pierniczki, upieczone z ciasta dojrzewającego kilka tygodni. Pełne bakalii i pachnące korzennymi przyprawami. Po prostu doskonałe! 

Od kiedy odkryłam pierniczki Aganiok co roku piekę tylko te. Jak dla mnie są doskonałe – tradycyjne, dojrzewające 2 miesiące ciasto, pełne bakalii i świątecznych zapachów po upieczeniu przekształca się w doskonale miękkie, grube pierniczki. Przyozdobione świetnie nadają się na prezenty pod choinkę – chociaż mój tata optuje tylko za tymi naturalnymi – wypakowuje sobie nimi kieszenie i podgryza podczas spaceru z psem w lesie. Kiedy pewnego roku nie zdążyłam ich przygotować, przez całe święta słyszałam komentarze, że „wcześniej co roku były pierniczki…”. Więc teraz należało powrócić do tradycji – i oto są: pachnące cynamonem, kardamonem i goździkami, wypchane orzechami, rodzynkami i słodkie od miodu – pierniczki Aganiok.

Ciasto należy przygotować już w październiku, ewentualnie listopadzie – w tym roku już nie zdążycie ich upiec. Ale zapiszcie sobie przyszły październik w kalendarzu, a ja też nie omieszkam Wam przypomnieć w przyszłym roku o tym, że tak – to już czas.

    Składniki (mnóstwo pierniczków!):

• 500 g miodu naturalnego, najlepiej spadziowego
• 2 szklanki erytrytolu lub cukru
• 250 g masła
• 1 kg + 1 szkl mąki pszennej
• 3 średnie jaja
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao

BAKALIE:

• 100 g orzechów laskowych
• 100 g migdałów
• 100 g rodzynek
• 50 g skórki pomarańczowej

PRZYPRAWY:

• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• szczypta soli

DO SMAROWANIA:

• 1 jajo

OZDABIANIE:

• 0,5 kg cukru pudru
• 2 – 4 białka
• barwniki, kakao, ozdoby (posypki itp.)

Przygotowanie:

CIASTO:

Rodzynki namocz i posiekaj razem z resztą bakalii, na małe kawałeczki. Mąkę przesiej. Miód, erytrytol cukier i masło włóż do garnka, powoli podgrzewaj stale mieszkając, odstaw i dodaj bakalie oraz przyprawy. Do miski wsyp część przesianej mąki, dodaj jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao i wymieszaj. Po chwili dodaj gorącą masę z tłuszczu i miodu, ponownie mieszaj. Na końcu dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wymieszaj aż masa stanie się jednolita.

      Ciasto przełóż do naczynia, owiń folią spożywczą, którą należy delikatnie ponakłuwać, aby ciasto oddychało, ale nie wyschło. Odstaw na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, balkon, lodówka) aby dojrzewało. Ciasto kiedy odpoczywa powinno zmienić konsystencję z lepkiej i luźnej, na zwięzłą i twardawą.

PIECZENIE:

Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków. Ciasto wyjmij ok. godziny przed pieczeniem, żeby ogrzało się w temperaturze pokojowej. Wyrabiaj je partiami, aż stanie się elastyczne. Jeśli ciasto np. kruszy się i trudno wyrabia podczas wyrabiania zwilż dłonie wodą. Ciasto rozwałkuj, lekko podsypując mąką na około 0,5 cm i wykrawaj pierniczki. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je rozmąconym jajkiem.

Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni. Piecz pierniczki przez 8-10 minut, aż ich brzeg stanie się lekko twardy, ale środek pozostanie miękki. Jeżeli będą pieczone zbyt długo, potem mogą już nie zmieknąć – lepiej wyjąć je z piekarnika trochę wcześniej, niż za późno. Upieczone i ostygnięte pierniczki włóż do szczelnej puszki – dobrze włożyć do niej skórkę od jabłka, z której będą mogły chłonąć wilgoć.

OZDABIANIE:

Przygotuj lukier: utrzyj (ja to robię zwykłym mikserem) 0,5 kg przesianego cukru pudru z 2-3 białkami do uzyskania jednolitej konsystencji. Powinien wyjść gęsty biały lukier. Takim lukrem można tworzyć cienkie wzorki na pierniczkach. Lukier przełóż do małego woreczka strunowego. Można również przygotować rożek z papieru do pieczenia lub użyć gotowego rękawa cukierniczego. Końcówkę woreczka odetnij niemal na samym początku, aby dziurka była bardzo wąska. Wyciskaj z woreczka lukier na pierniczki tworząc wzorki, jakie tylko sobie zamarzysz. Lukier można zabarwić i tworzyć kolorowe wzory – każdy kolor przekładając do osobnego woreczka. Jeżeli chcesz wypełnić pierniczki lukrem dodaj do niego więcej białek, aby stał się bardziej płynny.