Muffiny z ricottą i borówkami z kruszonką owsianą

Drukuj

Ricotta w słodkich wypiekach nadaje im delikatnej i lekko kremowej konsystencji. Przepyszne sią pączuszki na jej bazie, delikatne placuszki śniadaniowe – świetnie sprawdza się też w babeczkach! Muffiny z ricottą i borówkami są niesamowicie wilgotne, aromatyczne, a dzięki dodatkowi owsianej kruszonki jeszcze przyjemnie chrupią. A na dodatek robi się je bardzo prosto!

Muffiny z ricottą i borówkami z kruszonką owsianą

Ilość: 16 muffin

Czas przygotowania: 45 minut

Składniki na muffiny:

• 125 g roztopionego i ostudzonego masła *
• 150 g mąki orkiszowej jasnej (lub pszennej)
• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub pszennej) *
• 130 g erytrolu lub cukru
• szczypta soli
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jaja
• 125 ml mleka roślinnego lub krowiego (u mnie owsiane)
• 250 g ricotty
• skórka otarta z 1 cytryny
• 200 g borówek amerykańskich*

Składniki na kruszonkę (opcjonalna):

• 3 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka masła (twardego)
• 1 łyżka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub pszennej)
• 1 łyżka erytrolu lub cukru brązowego

Przygotowanie:

• Najpierw szykujemy kruszonkę, mieszając wszystkie składniki palcami i rozdrabniając masło, aż powstaną drobne kawałeczki. Wstawiamy do lodówki.
• Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (grzanie góra dół).
• Masło roztapiamy i studzimy. W misce mieszamy obie mąki z erytrolem, solą i proszkiem do pieczenia. Wbijamy jaja, wlewamy mleko, masło, dodajemy ricottę i skórkę cytrynową, krótko miksujemy.
• Dodajemy do ciasta prawie wszystkie borówki (zachowując 2 garście), mieszamy i przekładamy do foremek do 4/5 ich wysokości – ja używam silikonowych foremek. Wbijamy pozostałe borówki na wierzchu i posypujemy kruszonką.
• Pieczemy 25 – 30 minut. Gotowe!

Składniki:

• Możecie użyć 300 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej zamiast mieszać ją z pełnoziarnistą albo użyć tylko pełnoziarnistej. Te pierwsze będa lżejsze, te razowe nieco cięższe i bardziej zbite.
• Masło można zamienić na olej kokosowy lub rzepakowy.
• Muffiny możecie przygotować prawie z każdym rodzajem owoców! Świetne będa maliny, brzoskwinie czy porzeczki.
• Z kruszonki można spokojnie zrezygnować, jeżeli nie chce się Wam jej robić. Dodaje ona jednak muffinom pożadanego elementu chrupkości.

Smacznego!

Jeżeli macie ochotę na więcej muffinkowych inspiracji spróbujcie muffinek kokosowych z borówkami albo zdrowych czekoladowych babeczek paleo, bez mąki.

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku!