Muffiny kokosowe z jagodami

Uwielbiam owoce intensywne w kolorze – tak jakoś się złożyło, że właśnie one smakują mi najbardziej. Maliny, jagody, borówki, czereśnie, porzeczki. Tym samym poszłam w fiolotowy kolor i zrobiłam szybki, zdrowe i jak zwykle bez cukru – muffiny kokosowe z jagodami. A jakie owoce Wy lubicie najbardziej w swoich wypiekach?

 

Muffiny kokosowe z jagodami

Muffiny kokosowe z jagodami

Przepis na te babeczki jest uniwersalny, więc jeżeli wolicie użyć innych owoców, to z pewnością też będą pasować. Z mąką kokosową świetnie będą współgrać maliny albo czarne porzeczki. Poza sezonem możecie spokojnie użyć mrożonych owoców. 

Składniki (15 sztuk)
  • 1 jajko
  • 150 g erytrolu (lub cukru)
  • 250 ml maślanki
  • 125 ml oleju
  • 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100 g mąki kokosowej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki siekanych migdałów
  • 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 1 szklanka jagód świeżych lub mrożonych
Przygotowanie
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 °C.
  2. W jednej misce mieszamy jajo z erytrolem, maślanką i olejem. W drugiej – pozostałe składniki, oprócz jagód. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy tylko do połączenia się składników. Ciasto wyjdzie bardzo gęste. Na koniec dodajemy jagody (mrożonych nie rozmrażamy) i delikatnie mieszamy.
  3. Wykładamy ciasto do papilotek lub foremek silikonowych, do ¾ wysokości. Pieczemy 22 minuty w 200 °C.


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.