29 lipca 2018

Muffiny kokosowe z jagodami

Uwielbiam owoce intensywne w kolorze – tak jakoś się złożyło, że właśnie one smakują mi najbardziej. Maliny, jagody, borówki, czereśnie, porzeczki. Tym samym poszłam w fiolotowy kolor i zrobiłam szybki, zdrowe i jak zwykle bez cukru – muffiny kokosowe z jagodami. A jakie owoce Wy lubicie najbardziej w swoich wypiekach?

Muffiny kokosowe z jagodami

Przepis na te babeczki jest uniwersalny, więc jeżeli wolicie użyć innych owoców, to z pewnością też będą pasować. Z mąką kokosową świetnie będą współgrać maliny albo czarne porzeczki. Poza sezonem możecie spokojnie użyć mrożonych owoców.

Składniki (15 sztuk)

1 jajko
150 g erytrolu (lub cukru)
250 ml maślanki
125 ml oleju
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki kokosowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki siekanych migdałów
1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 szklanka jagód świeżych lub mrożonych

Przygotowanie

Rozgrzewamy piekarnik do 200 °C.
W jednej misce mieszamy jajo z erytrolem, maślanką i olejem. W drugiej – pozostałe składniki, oprócz jagód. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy tylko do połączenia się składników. Ciasto wyjdzie bardzo gęste. Na koniec dodajemy jagody (mrożonych nie rozmrażamy) i delikatnie mieszamy.
Wykładamy ciasto do papilotek lub foremek silikonowych, do ¾ wysokości. Pieczemy 22 minuty w 200 °C.