Risotto z bobem i groszkiem
Lubicie risotto? To jedno z moich ulubionych dań – po ryż arborio sięgam bardzo często i w każdym sezonie, wymieniając tylko składniki. Latem padło na mój ukochany zielony bób! Kremowe risotto z bobem i groszkiem będzie idealne na pyszną, zdrową i pożywną kolację. Robicie?
Kremowy ryż z zielonymi warzywami – czyli włoskie risotto
Zauważyłam, że wiele osób na słowa „risotto” kręci nosem. Po dłuższym wywiadzie okazuje się, że to dlatego, że prawdziwego risotto nigdy nie jedli. Niestety często w przepisach, a nawet restauracjach nazywa się tym mianem jakikolwiek ryż z warzywami. A nie ma nic bardziej błędnego! Risotto robi się ze specjalnego rodzaju ryżu, który pięknie nasiąga smakami białego wina i bulionu i gotuje się je długo, az stanie się one niezwykle kremowe. Dodatek masła i parmezanu tylko tę aksamitność i kremowość wzmacnia.
Jak się robi risotto?
Podstawy każdego risotto są takie same i bardzo proste. Kiedy je opanujemy, to możemy żonglować dowolnymi dodatkami i tworzyć coraz to nowe kompozycje. Zaczynamy od posiekania czosnku i masła i przygotowania bulionu – jeżeli go jednak nie mamy, możemy użyć wody. Wtedy nalezy pamiętać o posoleniu całości.
Następnie w głebokiej patelni albo rondlu rozgrzewamy masło, wrzucamy suchy ryż arborio, smażymy chwilę. Następnie zalewamy 1/2 szklanki białego wina i czekamy aż ryż je wchłonie. Potem stopniowo dolewamy bulion, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie płyn. W czasie gotowania dodajemy dodatki, mając na uwadze to, które warzywa wymagają dłuższego gotowania, a które krótkiego (np. groszek). Kiedy ryż będzie już ugotowany ściągamy garnek z ognia, dodajemy masło i parmezan i mieszamy. Gotowe!
Risotto z bobem i groszkiem
Czas przygotowanie: 45- 60 minut
Składniki (2 porcje):
- 3/4 szklanki ryżu arborio
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 – 2 szklanki bulionu lub wody
- 1 cebula szalotka
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 cukinii
- 200 g ugotowanego i obranego bobu
- 1/2 szklanki zielonego groszku mrożonego
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki masła, 1 łyżka oleju, sól i pieprz
- 4 łyżki parmezanu
Przygotowanie:
- Czosnek siekamy, cebulę kroimy w pióra, cukinię w półplastry.
- Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i czosnek, po minucie wsypujemy suchy ryż. Po 2 minutach wlewamy wino i czekamy aż ryż je wchłonie. Następnie wlewamy 1/2 szklanki bulionu (jeżeli używamy wody to od razu solimy całość), a kiedy zacznie się wchłaniać dodajemy cukinię oraz mrożony groszek.
- Stopniowo dolewamy pozostały bulion, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie wlaną porcję. Sprawdzamy, czy twardość ryżu nam odpowiada – ja wolę moje risotto bardziej al dente, jeżeli wolisz bardziej ugotowane, dolej więcej bulionu i pogotuj dłużej. Całość powinna zająć około 35 – 45 minut. W międzyczasie gotujemy i obieramy bób.
- Pod koniec gotowania dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki i wyłączamy gaz. Dodajemy obrany bób, 2 łyżki masła i 2 łyżki parmezanu. Mieszamy.
- Wykładamy na talerze i posypujemy pozostałym parmezanem.
Wskazówki:
- Zamiast ryżu możecie użyć kaszy jaglanej, gryczanej niepalonej albo kaszy pęczak i stworzyć kaszotto. Jest równie pyszne. Dokładny przepis na kaszotto znajdziecie np tutaj.
