Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Drukuj

Jesień nie może się bez niej obejść. Jest smaczna w każdym wariancie, ale ja najbardziej lubię ją w tej wersji. Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym to nieco inna wersja klasyki, którą znacie. Podałam ją z chipsem z boczku, ale możecie pominąć ten dodatek – wtedy będzie całkowicie wegańska!

Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Ilość porcji: 6

Rodzaj: bez glutenu, opcja wegańska, bez laktozy

Składniki:

• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 1 cm imbiru (obrany i starty)
• po 1/2 łyżeczki kurkumy, gałki muszkatołowej, cynamonu
• 1 łyżeczka chilli i pieprzu
• 500 g obranych ziemniaków
• 700 g odpestkowanej dyni hokkaido lub piżmowej
• 600 ml bulionu
• 1 puszka mleka kokosowego

Dodatkowo:

• 6 plasterków boczku
• natka pietruszki lub świeża kolendra
• 2 lyżki pestek z granatu

Przygotowanie:

• Ziemniaki i dynię kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy nieco oleju, podsmażamy posiekany czosnek z szalotką i imbirem, po minucie dodajemy przyprawy i smazymy 30 sekund. Wrzucamy warzywa, chwilę smazymy, zalewamy gorącym bulionem i mlezkiem kokosowym. Przykrywamy i gotujemy do miękkości około 30-40 minut.
• Blendujemy zupę dokładnie i w razie potrzeby doprawiamy.
• Boczek smażymy na suchej patelni, aż stanie się chrupki.
• Przekładamy zupę do talerzy, dekorujemy chipsami z boczku, kolendrą lub pietruszką i granatem.

SMACZNEGO!

Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku! A jeżeli masz ochotę na więcej przepisów zachęcam Ciebie gorąco do zakupu mojego e-booka „Słodki przemyt”.