29 czerwca 2017

Szparagi z bobem i mozzarellą

Doskonała sałatka na lato – same sezonowe składniki i cieszy oko pięknym zielonym kolorem. Szparagi z bobem i mozzarellą, z dodatkiem grillowanej cukinii i pomidorów. Zadowolenie gwarantowane.

Składniki (2 porcje)

1 pomidor
0,5 pęczka szparagów zielonych
1 opakowanie bobu
1 mozzarella
½ średniej cukinii
Świeża bazylia, świeża kolendra, świeży tymianek (ewentualnie suszone)
Sól, pieprz, płatki chilli
1 łyżeczka soku z cytryny
Oliwa z oliwek lub olej lniany

Przygotowanie

Bób ugotować w osolonej wodzie (ok. 10-15 minut). Po ugotowaniu obrać z łupinek.
Szparagi ułamać i wyrzucić dolne części – złamią się naturalnie w tym miejscu, w którym łodygi stają się łykowate. Cukinię pokroić na plasterki, a te na ćwiartki.
Rozgrzać oliwę na grillowej patelni i smażyć cukinię i szparagi ok. 5 minut.
Wymieszać bób ze szparagami, cukinią, dodać pokrojonego w kostkę pomidora i mozzarellę. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami i odrobiną chilli, dodać oliwę i sok z cytryny. Wymieszać.