Sfeeha – arabskie bułeczki z mięsem i granatem
Sfeeha to arabskie bułeczki z mięsem i granatem, takie arabskie mini pizze. To pszenne drożdzowe ciasto nadziewane surowym mięsem – może to być jagnięcina lub wołowina. Są idealne jako przekąska na przyjęcie lub imprezę, więc świetnie nadadzą się na czas karnawału! Można je podawac na ciepło lub na zimno.
Bułeczki nadziewane mięsem
Te bułeczki nazywa się również lahm bi ajeen , czyli po prostu jagnięcina w mięsie. Ja użyłam wołowiny, która też sprawdza się świetnie, a najważniejszą rolę odgrywają tutaj przyprawy, które nadają mięsu niezwykłego aromatu. Przygotowując je bazowałam na przepisie Malwiny z Filozofii smaku, zmieniając co nieco. Zamiast zwykłej mąki pszennej użyłam pełnoziarnistej, zrezygnowałam też z dodatku cukru, zmieniłam tez nieco proporcje. Całość przypomina mini pizzerki, ale o całkowicie innym smaku.
Sfeeha – arabskie bułeczki z mięsem
Składniki na ciasto (12 bułeczek):
- 300 g mąki pszennej pełnoziarniswej
- 1 łyżeczka soli
- 14 g świeżych drożdży
- 180 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy
Składniki na nadzienie:
- 250 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 1/2 czerwonej cebuli, posiekanej w kostkę
- 3 ząbki czosnku czosnku, drobno posiekanego
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 czubata łyżka tahiny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- 1/2 papryczki chilli, pozbawionej pestek i posiekanej
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 2 łyżki melasy (ja użyłam karobowej, można tez użyć melasy z granatów, trzcinowej lub miodu)
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól do smaku
Do posypania:
- posiekana kolendra lub natka pietruszki, pestki granatu,
Przygotowanie:
- W małej miseczce mieszamy pokruszone drożdże z kilkoma łyżkami ciepłej wody i odstawiamu na 15 – 20 minut (zaczyn nie potrzebuje do wyrośnięcia cukru, jeżeli mamy świeże drożdże, jeżeli jednak się obawiacie, dodajcie 1 łyżeczkę).
- W dużej misce mieszamy mąkę i sól. Dodajemy do niej spienione drożdże, pozostałą ciepłą wodę i oliwę. Wyrabiamy gładkie ciasto ręką około 7 minut (w miare potrzeby przenieście się na stolnicę), możemy delikatnie podsypywać je mąką. Miskę naoliwiamy, przekładamy do niej ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 h do wyrośnięcia.
- Przygotowujemy nadzienie. Mieszamy mięso z pozostałymi składnikami, wyrabiamy dłonia i odstawiamy do lodówki.
- Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni.
- Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnice, oprószoną mąką i dzielimy je na 12 części, każdą z nich formujemy w kulkę. Każda kulkę lekko rozciagamy i spłaszczamy na placuszek. Układamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Na środek każdej kulki nakładamy po łyżce farszu i dociskamy lekko. Pieczemy w 230 stopniach 15 – 20 minut, aż ciasto się przyrumieni.
- Bułeczki podajemy na ciepło lub zimno, posypane kolendrą lub natką pietruszki i ziarnami granata.