Sałatka z komosy ryżowej i dyni z pieczonymi warzywami i chipsami z jarmużu

Drukuj

Uwielbiam ten czas, kiedy przychodzi sezon na dynię. Wtedy piekę ją, gotuję, blenduję. Jem na słodko, na słono i mrożę, dodaję do przetworów – po prostu wykorzystuję na wszystkie możliwe sposoby. Ta sałatka z komosy ryżowej i dyni z pieczonymi warzywami jest idealna na sytą kolację albo lunch. Bardzo łatwo można zapakować ją do słoika albo pojemnika i wziąc ze sobą do pracy czy do szkoły.

Prosta sałatka z quinoa i dyni i o tym, jak ułatwić sobie życie

Jeżeli przygotowujemy tą sałatkę od podstaw, to musimy poświęi jej trochę czasu, żeby warzywa się upiekły. Ja mam na to jednak niezły patent. Średnio raz w tygodniu szykuję sobie „gotowce”, które trzymam w słoikach w lodówce i zużywam w ciągu tygodnia, dodając do sałatek, omletów, kasz itp. Wszystkie warzywa możecie upiec wcześniej, komosę możecie ugotować również na 2-4 dni naprzód. Wówczas wystarczy tylko wszystko wymieszać i błyskawiczny, zdrowy lunch gotowy!

Sałatka z komosy ryżowej i dyni z pieczonymi warzywami

Ilość porcji: 2-3

Składniki:

• ½ szklanki komosy ryżowej
• ½ małej dyni hokkaido
• 2 małe czerwone papryki
• ½ średniej cukinii
• 2 garście jarmużu
• pestki z ½ granata
• sok z 1/2 cytryny
• 2-4 łyżki prażonych ziaren np. słonecznika i dyni z tego przepisu
• 2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek
• 3 łyżki oleju z pestek dyni
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
• Komosę płuczemy, zalewamy 1 szklanką wody i gotujemy około 15 minut do miękkości. Odstawiamy.
• Dynię wydrążamy, nie trzeba jej obierać. Dynię, paprykę i cukinię kroimy w kostkę, skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy do miękkości około 15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyjmujemy i odstawiamy.
• Na tą samą blachę wykładamy jarmuż. Mieszamy go z solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Pieczemy 5-8 minut do uzyskania chrupiących chipsów.
• Mieszamy wystudzone warzywa z komosą, granatem, ziarnami i jarmużem.
• W szklance mieszamy olej lniany, oliwę z pestek dyni, sól, pieprz i sok z cytryny. Polewamy sałatkę.

Smacznego!