Makaron z pesto pietruszkowym i cukinią

Drukuj

Idealne danie powinno być pyszne, szybkie i łatwe do zrobienia i zdrowe. Taki też jest ten oto makaron z pesto pietruszkowym i cukinią z dodatkiem pomidorów. Powstał z niczego, z braku czasu i niemal pustej lodówki. A smakuje doskonale!

Do pesto możecie też dodać parmezan, ja go akurat nie miałam, co w ogóle nie umniejsza smaku potrawie. Jednak trzeba przyznać, że to nie jest danie dla tych, którzy nienawidzą natki pietruszki, ona wiedzie tutaj prym!

 Składniki (2-3 porcje):

• ½ opakowania (250 gr) pełnoziarnistego lub kukurydzianego makaronu np. farfalle
• 1 średnia cukinia, pokojona w pióra
• 3-4 małe pomidory (lub 2 duże), pokrojone w kostkę
• duży pęczek natki pietruszki (albo 2 mniejsze)
• 3 ząbki czosnku, obrane (pomiń w wersji low FODMAP)
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody
• Sól, pieprz, suszone papryczki chilli

Przygotowanie:

Ugotuj makaron.

Podczas gotowania makaronu przygotuj pesto: do kielicha blendera wrzuć natkę pietruszki, czosnek, słonecznik, wodę, oliwę z oliwek i dokładnie zblenduj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i drobno posiekanymi suszonymi papryczkami chilli.

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej olej, dodaj cukinię pokrojoną w pióra (półplasterki). Podsmaż przez ok. 5 minut. Dodaj ugotowany makaron i pesto. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 4 minuty.

Zdejmij z ognia i dodaj pokrojone w kotkę pomidory. Wymieszaj.

Możesz podawać posypane parmezanem.

Próbowaliście już pesto pietruszkowego? Lubicie? Podzielcie się swoim daniem w komentarzu albo na Instragramie dodając #dooseet !

A jeżeli zostało Wam trochę cukinii możecie ja użyć do tego kaszotto!