Kaszotto z zielonymi warzywami
Kaszotto z zielonymi warzywami – fasolką i groszkiem to nieco zdrowsza wariacja na temat risotto. Zamiast ryżu do garnka trafia kasza pęczak – jest inaczej niż z ryżem, ale równie pysznie! do tego bardziej odżywczo i z większą ilością błonnika. Spróbujcie koniecznie, bo warto!

Kaszotto z zielonymi warzywami
Czas przygotowania: 30 minut
Rodzaj: wegańskie, bez glutenu
Ilość porcji: 2
Składniki:
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- ½ pora
- 100 g kaszy pęczak
- 200 ml białego wina
- 250 ml bulionu warzywnego
- ½ cukinii
- ½ szklanki mrożonego zielonego groszku
- ½ szklanki świeżej lub mrożonej zielonej fasolki szparagowej
- 50 g świeżego szpinaku
- ½ pęczka natki pietruszki
- pieprz, sól
- 1 łyżka pestek słonecznika
- 2 łyżeczki oleju z pestek dyni lub oliwy
- 2 łyżki parmezanu (w wersji niewegańskiej)
Przygotowanie:
- Czosnek siekamy, pora i cukinię kroimy w półplasterki. Bulion zagotowujemy (można również użyć dobrze posolonej wody). Fasolkę i groszek przepłukujemy wrzątkiem. Słonecznik prażymy kilka minut na suchej patelni i odstawiamy.
- Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Podsmażamy na niej czosnek i pora przez około minutę. Wrzucamy suchą kaszę pęczak i smażymy jeszcze 2 minuty. Zalewamy wszystko winem i gotujemy aż kasza wchłonie płyn. Dodajemy cukinię (i jeżeli używamy świżej fasolki pokrojoną na pół fasolkę) i stopniowo dolewamy bulion, każdorazowo czekając aż kasza wchłonie poprzednio wlaną porcję. Pod koniec gotowania dodajemy groszek, fasolkę (jeżeli używamy mrożonej) i szpinak. Po około 20 – 30 minut kasza powinna być już gotowa.
- Doprawiamy całość dużą ilością pieprzu, dodajemy parmezan i posiekaną natkę pietruszki i wykładamy na talerze. Skrapiamy olejem z pestek dyni lub oliwą z oliwek i posypujemy prażonym słonecznikiem.
SMACZNEGO!
Jeżeli chcecie być na bieżąco z tym, co pojawia się na blogu gorąco zachęciam do śledzenia mnie na Instagramie i Facebooku! A jeżeli masz ochotę na więcej przepisów zachęcam Ciebie gorąco do zakupu mojego e-booka „Słodki przemyt”.
