Czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami
Bez cukru, wegańskie (przy użyciu mleka roślinnego), z zaskakującym dodatkiem warzyw. Wilgotne, słodkie i mocno czekoladowe z chrupiącymi orzechami. Deser absolutnie bez wyrzutów, którym można się objadać do woli. Od tej pory, jedne z moich ulubionych babeczek – czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami.
Składniki
- 1/2 szklanki czubatej mąki gryczanej
- ½ czubata szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki konopnej (opcjonalnie)
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 kopiaste łyżeczka kakao
- 2 łyżki wiórek kokosowych
- 1 średnia cukinia (nie obierać, dokładnie umyć)
- 1 mała marchewka
- 1 dojrzały banan
- 2/3 szklanki mleka
- 1 łyżka syropu klonowego
- kilka posiekanych daktyli (ok. 8)
- migdały i nerkowce (posiekane, dowolna ilość)
- 3 duże kostki gorzkiej czekolady (posiekana, tu: 99%)
- Duża garść borówek
Przygotowanie
- Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki oprócz czekolady.
- Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do miski.
- Banana rozgnieść widelcem na gładko i wymieszać z mlekiem oraz posiekanymi daktylami. Dodać do reszty składników i wymieszać razem z posiekanymi orzechami, czekolada i borówkami.
- Wypełniać foremki na babeczki ciastem do ok. 3/4 wysokości.
- Piec w 180 stopniach Celsjusza ok. 30 min.
