Czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami

Bez cukru, wegańskie (przy użyciu mleka roślinnego), z zaskakującym dodatkiem warzyw. Wilgotne, słodkie i mocno czekoladowe z chrupiącymi orzechami. Deser absolutnie bez wyrzutów, którym można się objadać do woli. Od tej pory, jedne z moich ulubionych babeczek – czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami.

Czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami

Składniki

  • 1/2 szklanki czubatej mąki gryczanej
  • ½ czubata szklanka mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki konopnej (opcjonalnie)
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 kopiaste łyżeczka kakao
  • 2 łyżki wiórek kokosowych
  • 1 średnia cukinia (nie obierać, dokładnie umyć)
  • 1 mała marchewka
  • 1 dojrzały banan
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • kilka posiekanych daktyli (ok. 8)
  • migdały i nerkowce (posiekane, dowolna ilość)
  • 3 duże kostki gorzkiej czekolady (posiekana, tu: 99%)
  • Duża garść borówek

Przygotowanie

  1. Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki oprócz czekolady.
  2. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do miski.
  3. Banana rozgnieść widelcem na gładko i wymieszać z mlekiem oraz posiekanymi daktylami. Dodać do reszty składników i wymieszać razem z posiekanymi orzechami, czekolada i borówkami.
  4. Wypełniać foremki na babeczki ciastem do ok. 3/4 wysokości.
  5. Piec w 180 stopniach Celsjusza ok. 30 min.


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.