Curry z bobem, tofu i cieciorką

Drukuj

W moją miłość do bobu chyba już nikt, kto czyta tego bloga, nie wątpi. Więc oto znowu on – póki sezon, póki można! Tym razem w wersji tajskiej – w aromatycznym sosie curry na mleczku kokosowym. A żeby nie było mu samemu samotnie, akompaniuje mu jarmuż, cieciorka, cukinia i tofu. W wersji dla mięsożerców tofu spokojnie można zmienić na kurczaka lub indyka.

Ogólnie polecam zaopatrzyć się w zapasy pasty curry (szczególnie podczas tygodni azjatyckich w Lidlu można kupić pokaźne porcje za niską cenę) i mleczka kokosowego (tutaj bardzo polecam te z Rossmana, które w składzie ma tylko kokos i wodę). Taki zestaw pozwala na szybkie przygotowanie pysznego, aromatycznego obiadu – a z dodatkami można kombinować do woli.

Składniki (4 porcje):

• 1 cukinia, pokrojona w paski
• 4 łyżki zielonej pasty curry
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 puszka cieciorki
• 4 garście jarmużu
• 200 gr wędzonego tofu
• 500 g bobu, ugotowanego i obranego
• Ryż do podania

Przygotowanie:

Ugotuj bób i obierz go ze skórki (opcjonalnie).

Rozgrzej na patelni olej i dodaj cukinię. Smaż 3-4 minuty. Dodaj pastę curry i smaz kolejne 1-2 minuty. Wlej całą puszkę mleczka kokosowego, dorzuć odsączoną cieciorkę i poszarpany na kawałki jarmuż. Wymieszaj i gotuj aż jarmuż zwiędnie. Na koniec dodaj ugotowany wcześniej bób i gotuj wszystko jeszcze ok. 3-5 minut. Podawaj z ryżem.

Wciąż mało bobu? A może spróbujesz letnią sałatkę z bobem i arbuzem?