Comber jagnięcy z pieczonymi warzywami

Mój kochany tata podarował mi 1 kilogram combra jagnięcego. Z prezentem wiązał się jednak obowiązek. Miałam zrobić z niego pyszne danie, piękne zdjęcia i wrzucić to na bloga. No cóż, taty trzeba się słuchać, więc ucieczki nie było. Jagnięcinę robiłam i jadłam pierwszy raz i nieskromnie muszę powiedzieć, że mi to naprawdę wyszło. Mięso jest miękkie, delikatne, dosłownie rozpływające się w ustach. Tak pyszne, że zamierzam namówić tatę na ponowny zakup jagnięciny na obiad Wielkanocny (a w zasadzie przy okazji każdego święta :)).

Przygotowanie combra wydaje się nieco straszne, kiedy dostajemy go w całości z kością. Jednak w istocie jest to bardzo proste, a na kotleciki najlepiej pokroić go już po upieczeniu. Wcześniejsze podsmażenie sprawia, że podczas pieczenia mięso nie wysycha, a czerwone wino, tymianek i rozmaryn nadają mu wyrafinowanego smaku. Kotlety podałam z pieczonymi warzywami: ziemniakami, batatami, pietruszką i marchewką. Doskonale współgrają z delikatnym smakiem mięsa. Do takiego obiadu koniecznie podajcie czerwone wino!

Składniki (3 porcje):

450 gr combra jagnięcego (1 comber z kością)

Marynata:

3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 czerwona cebula, pokrojona w pióra
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina

Pieczone warzywa:

4 duże ziemniaki
1 duży batat
½ pietruszki (korzeń)
½ marchewki
pomidorki koktajlowe na gałązce
Przyprawy: po ½ łyżeczki tymianku, czerwonej papryki, kolendry (ziarna), rozmarynu, soli i pieprzu oraz ok. 2 łyżek oliwy z oliwek

Sos:

¼ pora
½ pietruszki
½ marchwi
¾ szkl wina czerwonego
1 łyżeczka miodu
Sól, pieprz, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć błonki małym nożem. Ścinek nie wyrzucać.

Przygotować marynatę. Natrzeć nią mięso i odstawić na 2-4h.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Przygotować warzywa. Pokroić w paski ziemniaki, pietruszkę i marchew. Przyprawić i obtoczyć w oliwę. Rozłożyć na blasze (uprzednio połóż na blasze papier do pieczenia) i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Rozgrzać mocno oliwę na patelni i smażyć comber około 2 minut z każdej strony. Następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego kością do góry, przykryć folią aluminiową. Nie myć jeszcze patelni, przyda się do sosu. Mięso wstawić do piekarnika, w którym pieką się już warzywa (poziom wyżej). Piec wszystko 20 minut, co jakiś czas mieszając warzywa. Na 5 minut przed czasem do warzyw dorzucić pomidorki koktajlowe na gałązce i skropić je oliwą, a z mięsa zdjąć folię aluminiową.

W międzyczasie przygotować sos: Na patelni, na której przygotowywany był comber usmażyć ścinki z mięsa i pokrojone drobno warzywa. Dolać wino, miód i przyprawy i gotować do zredukowania.

Po upieczeniu mięsa pokroić comber na kotleciki – wystarczy przeciąć comber zaraz za każda kością. Podawać razem z warzywami i sosem winnym.