Torcik bezowy z figami i winogronami

Drukuj

Bardzo rzadko pojawiają sie u mnie przepisy, w których nie da się zbytnio zastąpic cukru zdrowszymi zamiennikami – niestety jednak beza ma to do siebie, że ta robiona na erytrolu to już nie to samo. Uznaję jednak zasadę 80/20, więc raz na jakiś czas coś typowego z cukrem też można zjeść, a co! Dlatego sezonowo proponuję Wam ten torcik bezowy z figami i winogronami – warto wykorzystać figi, póki są!

Torcik bezowy z figami i winogronami

Czas przygotowania: 30 minut + 95 minut pieczenia + 30 minut studzenia

Składniki na blaty bezowe:

• 6 białek
• 1 łyżeczka soli
• 300 g drobnego cukru (można częśc zastąpić mielonym erytrolem, ale nie calość)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniacznej
• 1/2 szklanki płatków migdałowych

Składniki na krem i dodatki:

• 400 ml śmietany kremówki 30-36%- dobrze schłodzonej
• 250 g mascarpone schłodzonego
• 1 łyżka cukru pudru lub miodu lub syropu klonowego
• 4 figi
• gałązka czerwonych winogron
• 1łyzka płatków migdałowych

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni (termoobieg). Dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia, na każdej rysujemy okrąg o średnicy 20 – 23 cm.
• W mikserze planetarnym (lub ręcznie) ubijamy białka aż do uzyskania sztywnej piany. Nastepnie stopniowo dodajemy cukier, aż beza będzie lśniąca i gęsta. Wówczas dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i ubijamy jeszcze minutę. Dodajemy migdały i mieszamy delikatnie łyżką.
• Wykładamy mase na dwa przygotowane okręgi, tworząc blaty. Boku możemy lekko podnieść szpatułką, dół może być nieco wklęsły (tu wejdzie krem).
• Pieczemy 5 minut w 160 stopniach, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczmy jeszcze 1 godzinę i 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy w piekarniku przez około 30 minut (można zostawić tak na dłużej).
• Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno, zmniejszamy obroty do minimum, dodajemy cukier puder/syrop klonowy i mascarpone i miksujemy do zgęstnienia.
• Wykładamy połowe kremu na jeden blat. Układamy pokrojone drobno dwie figi i częśc winogron. Na to nakładamy drugi blat, smarujemy środek resztą kremu. Układamy pozostałe figi przekrojone na ćwiartki, winogrona pokrojone na połówki.
• Płatki migdałowe prazymy na suchej patelni, posypujemy nimi ciasto.