Mleczne risotto z kalafiorem

Kalafior jest niedocenianym warzywem. A przecież tak doskonale nadaje się do słonych, jak i słodkich (tak!) potraw. Można go smażyć, gotować, piec. Można mu też nadać niesamowicie kremową konsystencję, która w połączeniu z ryżem i mlekiem stworzy świetną kompozycję – mleczne risotto z kalafiorem.

Mleczne risotto z kalafiorem

Danie proste, a jednak wykwintne

Używamy polskiego warzywa, łatwo dostępnego. Łączymy z mlekiem (używając mleka bez laktozy możemy podać danie osobom jej nietolerującym!), ryżem, pietruszką. A jednak – powstaje wykwintne danie, niesamowicie kremowe, o aromacie winnym. Świetnie nada się na elegancką kolację.

Mleczne risotto z kalafiorem

Mleczne risotto z kalafiorem

Składniki (4 porcje):

  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • ½ cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 3/4 szkl ryżu arborio
  • 1 szkl białego wina
  • 2,5 szkl mleka np. Mlekovita bez laktozy
  • 2,5 szkl bardzo drobno pokrojonego kalafiora
  • ¾ szkl mrożonego groszku
  • Sól, pieprz, tymianek
  • Kilka nitek szafranu (opcjonalnie)
  • 4 łyżki tartego parmezanu
  • Natka pietruszki
  • Garść płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni

Przygotowanie:

W garnku rozgrzewamy łyżkę masła. Dodajemy czosnek i cebulkę i smażymy do zeszklenia ok. 1 minutę. Dodajemy ryż i smażymy ok. 2 minuty. Dolewamy wino i gotujemy ok. 3 minuty aż zacznie trochę odparowywać. Wrzucamy kalafiora, około 1 łyżeczkę soli i pieprz.

Gotujemy wciąż na małym ogniu, co chwila mieszając i dolewamy stopniowo mleka. Wlewamy go po około pół szklanki i czekamy aż risotto zacznie nieco gęstnieć przed dolaniem kolejnej porcji. Pod koniec gotowania dodajemy groszek i szafran, przyprawiamy tymiankiem i duża ilością pieprzu. Możliwe, że będzie trzeba dodać nieco więcej mleka, jeżeli danie zacznie być zbyt gęste, a ryż jeszcze się nie ugotuje.

Zdejmujemy z ognia, kiedy risotto zacznie być kremowe, a ryż nie będzie już twardy (ale nie całkiem rozmięknięty!). Potrwa to ok pół godziny. Dodajemy tarty parmezan i posiekana natkę pietruszki i mieszamy. Podajemy posypane prażonymi płatkami migdałów.

Mleczne risotto z kalafiorem

 


Mlekovita - najlepsza na każdą porę dnia