Czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami

Drukuj

Bez cukru, wegańskie (przy użyciu mleka roślinnego), z zaskakującym dodatkiem warzyw. Wilgotne, słodkie i mocno czekoladowe z chrupiącymi orzechami. Deser absolutnie bez wyrzutów, którym można się objadać do woli. Od tej pory, jedne z moich ulubionych babeczek – czekoladowe muffiny cukiniowo-marchewkowe z borówkami.

Składniki

• 1/2 szklanki czubatej mąki gryczanej
• ½ czubata szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki konopnej (opcjonalnie)
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 kopiaste łyżeczka kakao
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 1 średnia cukinia (nie obierać, dokładnie umyć)
• 1 mała marchewka
• 1 dojrzały banan
• 2/3 szklanki mleka
• 1 łyżka syropu klonowego
• kilka posiekanych daktyli (ok. 8)
• migdały i nerkowce (posiekane, dowolna ilość)
• 3 duże kostki gorzkiej czekolady (posiekana, tu: 99%)
• Duża garść borówek

Przygotowanie

1. Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki oprócz czekolady.
2. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do miski.
3. Banana rozgnieść widelcem na gładko i wymieszać z mlekiem oraz posiekanymi daktylami. Dodać do reszty składników i wymieszać razem z posiekanymi orzechami, czekolada i borówkami.
4. Wypełniać foremki na babeczki ciastem do ok. 3/4 wysokości.
5. Piec w 180 stopniach Celsjusza ok. 30 min.