Zupa dyniowo marchewkowa z cukinią i szynką

Przyszedł sezon na dynię. Rozpanoszyła się we wszystkich warzywniakach. Krzyczy i woła, żeby ją zabrać do domu. No to biorę. Bo przecież nie może tak tam zostać. Ale w mig zazdrosna robi się marchewka i cukinia, płacze tez brokuł. Więc adoptuję wszystkie. A potem gotuję i blenduję. Taka jestem okrutna. Za to jaka smakowita ta adopcja!

Zupa dyniowo marchewkowa z cukinią i szynką

Ta pomarańczowa zupa jest niezwykle aromatyczna i pełna witamin. Dynia, marchew i cukinia z dodatkiem brokułów, prażonych ziaren słonecznika oraz podsmażoną szynką. Doskonała na jesienne dni!

Zupa dyniowo marchewkowa z cukinią i szynką

Składniki (4-6 porcji):

  • ½ cebuli, pokrojonej w pióra
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki, pokrojone w kostkę
  • 1 cukinia, pokrojona w kostkę
  • ½ średniej dyni
  • ¼ brokuła
  • Pieprz, sól, kurkuma, papryka wędzona
  • Garść ziaren słonecznika lub pestek dyni (pomiń w wersji paleo)
  • 150 gr szynki wędzonej lub boczku, pokrojone w kosteczkę

Przygotowanie:

Dynię wydrążyć i upiec wcześniej – pokroić na kawałki, rozłożyć na blasze skórką do dołu i piecz około 30 minut w 200 stopniach, do miękkości. Obrać skórkę.

Cebulę i czosnek podsmażyć 2 minuty na rozgrzanym oleju. Dodać marchew, sól i zalać 2 szklankami woli. Gotować 15 minut.

Dodać cukinię i jeszcze 3 szklanki wody, gotować 10 minut.

Dodać miąższ z dyni, gotować 5 minut i zmiksować wszystko na gładką masę.

Dodać brokuła podzielonego na różyczki i przyprawić – solą, pieprze, kurkumą (ja dałam 2 łyżeczki) i papryką wędzoną (ja również dałam 2 łyżeczki).

W międzyczasie uprażyć pestki dyni lub ziarna słonecznika na suchej patelni – odstawić.

Na osobnej patelni podsmażyć szynkę lub boczek pokrojone w kostkę.

Zupę podawać posypana słonecznikiem i szynką.

Zupa dyniowo marchewkowa z cukinią i szynką

Zupa dyniowo marchewkowa z cukinią i szynką

A Wy już rozpoczęliście sezon na dynię? Doskonała jest równiez na słodko np. w tych naleśnikach jaglanych z korzennym serkiem dyniowym !