Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Bardzo często robię pesto z liści rzodkiewki. W ten sposób wykorzystujemy pyszny produkt, który w większości – całkiem niepotrzebnie – trafia do śmietnika. Gotowe pesto używam do kaszy jaglanej, makaronu, chleba…tym razem użyłam je bardziej niestandardowo i przygotowałam bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym.

Bardzo często robię pesto z liści rzodkiewki. W ten sposób wykorzystujemy pyszny produkt, który w większości – całkiem niepotrzebnie – trafia do śmietnika. Gotowe pesto używam do kaszy jaglanej, makaronu, chleba…tym razem użyłam je bardziej niestandardowo i przygotowałam bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Pieczone bataty z tuńczykiem i serem cheddar

A dodatek tuńczyka – ja użyłam tuńczyka w sosie własnym Princes  #MasterTuńczyk – sprawia, że są bardzo sycące i jeden spory ziemniak idealnie starcza na zaspokojenie głodu. Taki obiad jest bezglutenowy i bez mięsa, a za to pełen wartościowych składników. Zapiekane bataty to naprawdę świetna sprawa, a na dodatek samego przygotowania jest niewiele. Pozostaje tylko poczekać, aż się upieką.Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Składniki na 2 porcje

Składniki na pesto:

  • Liście z 1 pęczka rzodkiewki
  • 2 łyżki ziaren słonecznika, uprażonych na suchej patelni
  • 4 łyżki oliwy
  • 1-2 łyżki wody
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na bataty:

  • 2 spore bataty
  • 1 łyżka oleju
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym np. firmy Princes
  • ¾ szkl pesto z liści rzodkiewki
  • 50 g tartego sera cheddar (przy diecie paleo rezygnujemy)
  • szczypiorek

Przygotowanie:

Bataty dokładnie myjemy i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Lekko je natłuszczamy olejem, posypujemy solą i pieprzem i nacieramy. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 200 stopniach przez ok. godzinę, aż staną się miękkie.

Pesto przygotowujemy blendując wszystkie składniki. Dokładny przepis znajdziecie tutaj.

Gotowe pesto mieszamy z tuńczykiem. Upieczone bataty odstawiamy na kilka minut, aż nie będą parzyły palców. Następnie kroimy je prawie na pół, ale nie całkiem – tak aby utworzyć koszyczek w środku. Widelcem miażdżymy miąższ w środku, robiąc miejsce na tuńczyka. Faszerujemy tuńczykiem z pesto. Wierzch posypujemy serem cheddar i pieczemy 3-5 minut, do rozpuszczenia sera. Podajemy posypane szczypiorkiem. 

Bataty faszerowane tuńczykiem z pesto rzodkiewkowym

Smacznego!
Wiosna na widelcu z tuńczykiem Princes